Bûche de Noël à la framboise 1/2

1. Réalisation de la bûche
2. Démoulage et décoration

Temps de préparation : 1 heure 30 !

Recette pour une bûche framboise de 8 à 10 personnes 8 feuilles de gélatine (40 g) - 600 g de framboises - 150 g d'eau - 200 g de sucre semoule - un filet de jus de citron - 400 g de crème fouettée

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Progression :

1. Préparer votre fond de biscuit dacquoise en suivant la recette.

2. Détendre les feuilles de gélatine, dans l'eau froide puis les incorporer dans le sirop chaud (eau + sucre + jus de citron porté à ébullition).

3. Mélanger juste pour dissoudre la gélatine.

4. Peser les framboises (surgelées en hiver, fraîches en été).

5. Mixer et filtrer au chinois.

6. Verser le sirop gélatiné tiédi dans la pulpe de fruit.

7. Mélanger et placer au froid. Surveillez la prise en mélangeant régulièrement. Lorsque la texture est en phase de semi solidification, monter la crème fouettée.

8. Incorporer la crème fouettée en coupant et avec délicatesse. Procédez en deux fois.

9. La crème doit être mousseuse. Si vous constatez qu'elle se liquéfie c'est que le sirop était encore trop chaud, c'est pour cela que je vous conseille d'incorporer la crème en deux fois.

10.Verser l'appareil dans la gouttière.

11. Placer au milieu, soit de la génoise imbibée, des brisures de biscuits, ou de la dacquoise.

12. Recouvrir avec le reste de la mousse framboise et fermer avec un biscuit dacquoise et laisser prendre au réfrigérateur.

Pour conclure :

La phase délicate se situe entre l'étape 7 et l'étape 8. Il faut placer au froid le mélange pulpe et sirop pour lui donner un peu de texture avant d'y incorporer la crème fouettée mais sans toutefois le laisser gélifier. Il va donc vous falloir surveiller l'appareil et tester.

Suite à vos nombreuses questions je précise que NON, on ne peut pas remplacer la gélatine par de l'agar dans cette recette ! Une mousse bavaroise se fait avec de la gélatine et rien d'autre ;)

Retrouvez cette recette dans Desserts de Noël.

Accords mets et (bonnes) musiques

Bien entendu au solstice d'hiver on s'écoute BPF de Club of Chaos dans l'album The Change of the Century !

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Domaine de la Préceptorie Maury Rouge Le Maury (0,50 L) 2007

Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.

Voir aussi

Commentaires

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