Bûche de Noël à la framboise 1/2
1. Réalisation de la bûche
2. Démoulage et décoration
Cette page vous plaît ? Partagez avec vos amis ou imprimez-la !
Progression :
1. Préparer votre fond de biscuit dacquoise en suivant la recette.
2. Détendre les feuilles de gélatine, dans l'eau froide puis les incorporer dans le sirop chaud (eau + sucre + jus de citron porté à ébullition).
3. Mélanger juste pour dissoudre la gélatine.
4. Peser les framboises (surgelées en hiver, fraîches en été).
5. Mixer et filtrer au chinois.
6. Verser le sirop gélatiné tiédi dans la pulpe de fruit.
7. Mélanger et placer au froid. Surveillez la prise en mélangeant régulièrement. Lorsque la texture est en phase de semi solidification, monter la crème fouettée.
8. Incorporer la crème fouettée en coupant et avec délicatesse. Procédez en deux fois.
9. La crème doit être mousseuse. Si vous constatez qu'elle se liquéfie c'est que le sirop était encore trop chaud, c'est pour cela que je vous conseille d'incorporer la crème en deux fois.
Publicité :
Pour conclure :
La phase délicate se situe entre l'étape 7 et l'étape 8. Il faut placer au froid le mélange pulpe et sirop pour lui donner un peu de texture avant d'y incorporer la crème fouettée mais sans toutefois le laisser gélifier. Il va donc vous falloir surveiller l'appareil et tester.
Réponses aux questions fréquemment posées :
Si vous voulez remplacer la gélatine par de l'agar dans cette recette, il vous faudra intégrer l'agar pendant la réalisation du sirop qui servira de base au bavarois. le plus simple étant de le mélanger au sucre pour une meilleure dispersion. Au final vous n'aurez pas tout a fait la même texture qu'avec un bavarois à la gélatine mais quelque chose d'approchant. La texture sera moins fine
Il est possible de préparer cette bûche 1 jour ou 2 à l'avance à condition de bien l'entreposer au réfrigérateur et de la décorer le jour J. Pas de congélation domestique, le bavarois est trop fragile.
Vous trouverez également d'autres recettes de bûches de noël dans le Club.
Retrouvez cette recette dans Desserts de Noël.
Accords mets et (bonnes) musiques
Bien entendu au solstice d'hiver on s'écoute BPF de Club of Chaos dans l'album The Change of the Century !
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
