Chemiser un moule

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Progression :

1. Méthode classique : beurrer le moule au pinceau.

2. Ajouter de la farine et tourner le plat pour la répartir uniformément à la surface et sur les côtés.

3. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour oter l'excédent de farine.

4. Aujourd'hui vous pouvez aussi employer de la matière grasse en aérosol.

5. Pour une charlotte aux fraises on chemise avec des biscuits cuiller ou des biscuits roses de Reims. Si la charlotte n'est pas aux fraises, c'est pareil !

6. Dans le cas du gateau de riz ou de la crème renversée on chemise au caramel.

7. Pour le cake nous avons chemisé le moule avec du papier sulfurisé.

Pour conclure :

Chemiser c'est enduire les parois et le fond d'un moule avec une préparation permettant au mets de ne pas adhérer à celui-ci et par conséquent de se démouler facilement. Dans le cas d'une genoise ou autre gateau ce sera avec du beurre et de la farine comme montré ci-dessus.

Pour une crème renversée ou un gâteau de riz il s'agira de caramel (photo 6), pour un aspic, une fine couche de gelée. On peut également chemiser un moule avec des biscuits de type biscuits cuiller ou biscuits rose de Reims pour une charlotte (photo 5) mais aussi avec du papier sulfurisé beurré.

Accords mets et (bonnes) musiques

Bien sûr rien de renversant, mais il faut bien le faire, alors on profite pour écouter les six cordes de Phil Manzanera dans Broken Dreams...

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.

Voir aussi

Commentaires

Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.