Coulis provençal
Coulis tomates, poivrons, anchois, olives...
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Progression :
1. Commencer par monder (éplucher) les tomates.
3. Suer les échalotes, l'ail et l'oignon dans de l'huile d'olive et ajouter les branches de thym.
4. Ajouter les poivrons épluchés en morceaux.
5. ainsi que les olives vertes...
6. ... et les anchois. Suer l'ensemble à feu modéré et couvrir l'espace d'un instant.
7. Ajouter les quartiers de tomates sur les légumes déja sués et assaisonner. Couvrir et cuire à petite allure le temps d'obtenir une compote. Cela peut prendre entre 10 et 20 minutes selon les quantités.
8. Enlever le bouquet de thym et passer au mixer.
9. Rectifier l'assaisonnement. Vous pouvez également ajouter un filet d'huile d'olive.
Pour conclure :
Un coulis particulièrement délicieux avec le poisson.
Retrouvez cette recette dans Techniques Sauces Fonds Fumets.
Accords mets et (bonnes) musiques
Et je la regarde bouger sur Misty Morning (de Bob Marley & The Wailers dans Kaya) hypnotisante et intemporelle... c’est la magie du poivron, et ça ne s’explique pas !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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