Croustades d'oeufs pochés florentine

Ici les croustades ont été réalisées avec des cercles de 9 cm de diamètre pour pouvoir y loger un oeuf mais avec d'autres préparations elles peuvent avoir une dimension plus petite et être servies en garniture de plat.

Recette pour 6 croustades florentinePâte à foncer - 300 g d'épinards sautés au beurre ou blanchis puis pressés - 1/2 litre de sauce Mornay - 6 oeufs pochés.

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Progression :

1. Préparer les croustades à base de pâte à foncer dans les proportions indiquées sur la fiche.

2. Préparer les oeufs pochés.

3. Préparer un demi litre de sauce Mornay

4. Garnir les croustades au deux tiers avec les épinards blanchis et légèrement liés avec un petit peu de sauce Mornay. Rectifier l'assaisonnement si utile (c'est très bon bien poivré !)

5. Déposer délicatement un oeuf poché au centre de chaque croustade.

6. Napper le dessus de chaque croustade avec la sauce Mornay.

7. Cuire au four à 170° c pendant 15 à 20 minutes environ. Juste le temps de réchauffer et d'atteindre le glaçage superficiel de la surface des croustades.

8. A l'intérieur le jaune d'oeuf doit rester liquide. Ici il commence à être légèrement pâteux puisqu'il n'a pas été consommé tout de suite pour prendre les photos.

9. Tout simple et délicieux. De la pure cuisine classique. N'oubliez pas de lustrer au beurre juste à l'envoi, ce sera encore plus Klass.

Pour conclure :

Vous pouvez servir en entrée chaude ou en plat principal. Cette recette peut aussi être préparée avec des oeufs mollets.

Vous remarquez la finesse de la présentation. Par pitié, oubliez de couvrir cette oeuvre d'art culinaresque de gruyère râpé qui fond mal et qui laisse apparaître de minables filaments desséchés de fromage après le passage au four.

Évitez une exposition à la chaleur vive. N'oubliez pas que le temps et la température peuvent être modulables, mais mes recommandations vous assurent que l'oeuf sera chaud avant que le jaune ne recuise.

Retrouvez cette recette dans Recettes Oeufs et Recettes Epinard

Accords mets et (bonnes) musiques

Puisque nous sommes dans l'ancien, je vous invite à vous concentrer et à méditer en travaillant sur Isle of Everywhere de Gong dans l'album You grâce au génie de Steve Hillage.

Technique complémentaire en vidéo

Si vous utilisez des épinards frais n'oubliez pas de les équeuter avant cuisson.

Voir aussi

Commentaires

Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.