Filet mignon aux gousses d'ail 1/2
Partie 1 : Cuisson à la casserole à l'étouffée - Partie 2 : sauce et finitions
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Progression :
2. Rincer les gousses d'ail non épluchées.
3. Saler et poivrer et sauter les filets mignons dans un beurre chaud.
4. Retourner avec délicatesse.
5. Colorer en surface.
6. Ajouter les gousses d'ail.
7. Ajouter le bouquet de thym frais, réduire le feu et couvrir.
8. Cuire lentement à feu très doux pendant 20 mn.
9. Mouiller à mi-hauteur avec un vin blanc sec. Reporter à température et laisser mijoter au moins une demi heure.
10. La température ne montera que doucement. Soyez attentif à cuire au dessus de 60°C à coeur et on limitez les montées excessives au delà de 80°C.
11. Pour
respecter cette méthode de cuisson, il serait judicieux d'alterner
périodes de chauffe et arrêt afin de ne pas monter
la température trop longtemps et trop haut. Occupons nous
maintenant de la sauce.
Pour conclure :
Si vous ne désirez pas servir le filet mignon cuit aux gousses d'ail avec la crème d'ail vous pourvez aussi en fin de cuisson, réduire simplement le jus et servir avec les gousses d'ail en chemise. Vous pouvez aussi servir avec une sauce brune de type "madère",
poivre ou vin réduit.
Retrouvez cette recette dans Recettes Porc Techniques Veau
Accords mets et (bonnes) musiques
Enlève ta moustache (mais surtout pas les gousses d'ail), j'aime bien cuisiner avec Philippe Katerine en ambiance, parce que ça dédramatise bien le contexte !!
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Nouvelle Zélande, Saint Joseph blanc, Condrieu, Cassis, Gigondas, Lirac, Minervois... Voir tous les accords mets-vins pour le filet mignon de porc sur Ecce Vino.
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