Flans de tomates
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Progression :
1. Monder et épépiner les tomates et les couper en gros cubes.
2. Eplucher et épépiner le poivron puis le détailler en dés et faire fondre les dés de poivrons dans un filet d'huile d'olive jusqu'a ce qu'ils soient un peu confits mais pas "ramollis" puis garder hors du feu.
3. Dans une autre casserole faire fondre les oignons avec l'ail et le thym.
4. Ajouter ensuite la pulpe des tomates.
5. Laisser compoter mi-couvert pour favoriser l'évaporation en évitant les éclaboussures.
6. Lorsque la pulpe de tomates est bien réduite, oter le thym et passer au mixer (ou cutter).
7. Fouetter les oeufs entiers avec la crème. Saler et poivrer.
8. Incorporer la pulpe de tomates mixée.
9. Ajouter directement dans le mélange les dés de poivron vert.
10. Préparer vos ramequins et enduisez les d'huile d'olive (fond et côtés).
11. Verser l'appareil dans les ramequins que vous aurez déposés dans un plat à four avec feuilles de papier absobant dans le fond.
12. Verser de l'eau chaude jusqu'au 2/3 des ramequins et placer au four à 180°C pendant 30 mn. Après cuisson laisser un peu tiédir puis passer une lame de couteau délicatement pour aider au décollement des flans et démouler sur assiette en douceur pour ne pas les abimer. Lisser les petites imperfections sur le dessus avec une lame de couteau posée à plat et décorer.
Pour conclure :
Bien sur ces petits flans peuvent être servis
en garnitures ou en entrées ou même en mise en bouches.
Il suffira d'adapter le contenant. Ici le ramequin convient trés
bien pour un flan servi en garniture. Pour une entrée ou
une mise en bouche il faudra voir plus petit. Vous pouvez réaliser
ces flans de légumes avec du chou-fleur, des carottes, des
asperges, des courgettes ou des
épinards. L'important quel que soit le légume employé
est de bien déssecher la pulpe.
Dans le cas des flans de tomates, il est possible d'ajouter en plus
de la pulpe des fruits un peu de concentré de tomates qui
va renforcer et le gout et la couleur. Ce que nous n'avons pas fait
sur cette fiche ! Les flans tels que vous les voyez sont "nature".
Attention : les flans ne doivent pas bouillir c'est pour cette raison
qu'ils doivent cuire au bain-Marie.
Cette recette est un classique en cuisine qui mérite d'être
redécouvert. Le légume est sublimé et non dénaturé.
La texture est moelleuse et douce, une excellente façon d'apprécier
les légumes frais même pour ceux qui n'en sont pas
fans ;) Cette recette peut être réalisée la
veille pour le lendemain. Les petits flans réchauffés
au bain marie une dizaine de minutes seront encore plus faciles
à démouler !
Vous pouvez trouver dans d'autres recettes une proportion plus importante
de crème et d'oeufs mais je préfère favoriser
le gout du légume plutot que celui du flan.
Retrouvez cette recette dans Techniques de cuisson des légumes.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute Natacha de François Béranger.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Voir aussi
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