Oeufs à la neige
A ne pas confondre avec l'ile flottante.
La meringue 4 blancs d'oeufs - 200 g de sucre - 1 pincée de sel
La crème anglaise 1/2 l de lait - 4 jaunes d'oeufs - 100 g de sucre - vanille
Pour le décors Zestes confits ou caramel.
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Progression :
1. Prélever la meringue suisse ou italienne à la cuiller à soupe.
2. Déposer délicatement la cuiller de meringue sur le lait frémissant (vous utiliserez ce lait ensuite pour réaliser la crème anglaise).
3. Cuire environ 1 mn.
4. Retourner délicatement et cuire à nouveau 1 min.
5. S'assurer de la bonne cuisson par pression du doigt (consistance ferme mais souple).
6. Oter les meringues pochées à l'aide d'une écumoire.
7. Et les déposer dans l'eau froide en les retournant pour uniformiser le refroidissement.
8. Enlever chaque meringue de l'eau et déposer sur une serviette propre ou du papier absorbant.
9. Avec le lait de pochage des meringues vous aurez confectionné la crème anglaise.
10. Verser la crème anglaise dans des coupes individuelles.
11. Déposer une meringue dans chaque coupe (ici c'est la coupe de Monsieur +).
12.
Décorer selon vos gouts avec un caramel
maison ou des zestes d'orange confits.
Pour conclure :
Dans cette recette vous remarquerez que le lait
qui a servi au pochage des meringues est ensuite utilisé
pour réaliser la crème anglaise. Pour cela il faudra
bien sur le passer au chinois pour enlever les petit morceaux de
meringue qui pourraient subsister et ensuite rectifier la quantité
pour compenser l'évaporation.
Il s'agit d'une recette tout ce qu'il y a de plus classique ! Une
fois maitrisée vous pouvez vous permettre certaines "libertés"
comme parfumer le lait avec de la cardamome au lieu de la vanille
ou à l'inverse parfumer les meringues
à la rose ou à la violette. Les parfums sont aussi
nombreux que les idées ;o)
Vous pourrez également varier la présentation avec
différents nappages ou décors (zestes confits, caramel,
fruits frais etc) mais aussi une sauce
au chocolat ou un coulis
de fruits rouges.
Retrouvez cette recette dans Techniques Oeufs
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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