Poularde demi-deuil 1/3
1. Contiser - 2. Farcir et pocher - 3. Dressage et sauce
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Progression :
2. Une belle truffe de 15 grammes. Voir la truffe de près et la découpe en lamelles: cliquez sur l'image.
3. Rincer la bête dans l'eau froide.
4. Pincer la peau
5. Inciser
6. Introduire une lamelle de truffe délicatement
7. On recommencera l'opération pour répartir des lamelles de truffe sous la peau de la poitrine
8. A la jonction du brechet et des ailes, pincer à la base et inciser.
9. Glisser du bout des doigts. C'est facile, la peau se détache simplement
10. On peut ensuite se faire plaisir...
11.
... en plaçant des lamelles de truffe un peu partout. Cliquer
sur la photo pour voir la suite.
Pour conclure :
A l'origine la poularde était une jeune
poule engraissée en cage et dans la pénombre dans
le but d'obtenir des sujets à chair tendre et trés
blanche, de gout tres fin et recouvert d'une importante couche de
graisse. Cette poularde a disparu. Aujourd'hui elles ont élevées
en liberté et pour certaines engraissées au maïs,
aux céréales et au lait.
L'appellation demi-deuil
est ici on ne peut mieux illustrée.
Retrouvez cette recette dans Techniques Volailles à chair blanche et Recettes de Noël
Accords mets et (bonnes) musiques
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
un vin rouge tendre ou nerveux, ou un vin blanc capiteux. Voir tous les accords mets-vins pour la poularde demi-deuil sur Ecce Vino.
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