Des champignons farcis à la duxelles de champignons et au beurre d'ail persillé en garniture, en entrée, en tapas.
Les champignons doivent être hachés très rapidement et au couteau. Si les champignons sont un peu fatigués, ils noirciront très vite, seulement dans ce cas on citronnera. Vous pouvez bien sur hacher les champignons au robot en prenant le risque d'une perte d'eau, d'une oxydation rapide et d'une présentation moins soignée.
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Phoenix (Arizona) de Wishbone Ash n’a pas ce côté terroir du champignon ce qui place ce morceau en opposition subtile avec la rusticité de ce produit de l’humus.
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