Champignons farcis

La duxelles de champignons.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 45'
  • Facile
  • Pour 8 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de champignons farcis pour 8 personnes8 champignons de Paris à farcir. Pour la duxelles 500 grammes de champignons de Paris - 2 grosses échalotes - 50 grammes de beurre d'ail - sel et poivre.

Préparation de la recette

Champignons farcis - Etape 1

1 - Nettoyer les champignons pour la duxelles et pour les têtes à farcir.

Champignons farcis - Etape 2

2 - Tailler et cuire une duxelles de champignons comme indiqué sur la fiche avec les petits champignons.

Champignons farcis - Etape 3

3 - Confectionner le beurre d'ail.

Champignons farcis - Etape 4

4 - Éplucher les gros champignons.

Champignons farcis - Etape 5

5 - Détacher avec soin la queue

Champignons farcis - Etape 6

6 - Soyez attentifs car les champignons très frais sont fragiles et se brisent facilement .

Champignons farcis - Etape 7

7 - Parer la tête (les parures rejoindront vos jus, fonds et autres fumets)

Champignons farcis - Etape 8

8 - Vous pouvez juger facilement du volume de duxelles nécessaire par tête

Champignons farcis - Etape 9

9 - Enlever les lamelles (la texture en soi n'est pas terrible après la cuisson et récupérez les pour les fonds et jus brun.

Champignons farcis - Etape 10

10 - Lorsque la duxelles est terminée, ajouter le beurre d'ail tel que je le démontre pour finaliser la duxelles à farcir.

Champignons farcis - Etape 11

11 - Si vous n'aimez pas l'ail vous avez la possibilité de terminer au beurre nature et d'ajouter du persil haché.

Champignons farcis - Etape 12

12 - Garnir les têtes avec la duxelles à la cuiller et à la spatule plate métallique en lissant . Farcir en s'appliquant à former un dôme. Posez une noix de beurre d'ail au sommet et cuire 20 à 30 minutes au four réglé à 180°C. La durée peut varier en fonction de l'état, la forme, la qualité du champignon.

Quelques mots sur la recette

Des champignons farcis à la duxelles de champignons et au beurre d'ail persillé en garniture, en entrée, en tapas.

Les champignons doivent être hachés très rapidement et au couteau. Si les champignons sont un peu fatigués, ils noirciront très vite, seulement dans ce cas on citronnera. Vous pouvez bien sur hacher les champignons au robot en prenant le risque d'une perte d'eau, d'une oxydation rapide et d'une présentation moins soignée.

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