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Suprêmes
d'agrumes
Une planche - un couteau bien aiguisé - une orange
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1.
L'orange à d'abord été pelée
à vif et on voit bien les membranes qui délimitent
chaque quartier du fruit. |
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2.
Tenez l'orange au creux de la main et glisser gentiment la lame
du couteau juste à coté d'une membrane et jusqu'au
centre du fruit. |
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3.
Même chose de l'autre coté du quartier à coté
de l'autre membrane. |
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4.
Et le quartier d'orange se détache tout seul. Procéder
de la meme façon pour tous les quartiers. |
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5.
Tous les segments sont mainteant détachés. |
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6.
Il ne reste que les membranes vides que vous presserez pour récupérer
le jus. |
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7.
L'orange pelée à vif peut aussi être coupées
en tranches régulières. |
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8.
Les tranches peuvent être utilisées en décors
d'assiette. |
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10.
Ici les suprêmes de citron sont coupés en dés
pour la garniture dite grenobloise.
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Rien de bien compliqué croyez moi si vous
respectez ces deux règles :
Couper les extrémités de l'agrume pour qu'il repose
bien à plat, cela vous évitera un dérapage
de la lame.
Avoir un couteau bien aiguisé (la lame doit glisser toute
seule sans que vous ayez besoin d'appuyer)
Les segments d'agrumes peuvent être utilisés dans les
salades de fruits frais mais aussi dans les hors d'oeuvre et salades
composées, dans les plats de viande tels que magret ou canard
à l'orange. Ils seront particulièrement appréciés
aussi dans les plats de poissons en papillote ou ils développeront
toute leur saveur ainsi que dans des préparations comme la
sole meunière ou les apprets
dits "à la grenobloise"
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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Dos de cabillaud grenobloise
Historier un citron
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