Suprêmes d'agrumes - Technique culinaire

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	Suprêmes d'agrumes Une planche - un couteau bien aiguisé - une orange



1. L'orange à d'abord été pelée à vif et on voit bien les membranes qui délimitent chaque quartier du fruit.		2. Tenez l'orange au creux de la main et glisser gentiment la lame du couteau juste à coté d'une membrane et jusqu'au centre du fruit.	3. Même chose de l'autre coté du quartier à coté de l'autre membrane.

4. Et le quartier d'orange se détache tout seul. Procéder de la meme façon pour tous les quartiers.		5. Tous les segments sont mainteant détachés.	6. Il ne reste que les membranes vides que vous presserez pour récupérer le jus.

7. L'orange pelée à vif peut aussi être coupées en tranches régulières		8. Les tranches peuvent être utilisées en décors d'assiette	9. ou comme ici pour tapisser un petit moule pour des gateaux de semoule ou riz au lait.

10. Ici les suprêmes de citron sont coupés en dés pour la garniture dite grenobloise
Rien de bien compliqué croyez moi si vous respectez ces deux règles : Couper les extrémités de l'agrume pour qu'il repose bien à plat, cela vous évitera un dérapage de la lame. Avoir un couteau bien aiguisé (la lame doit glisser toute seule sans que vous ayez besoin d'appuyer) Les segments d'agrumes peuvent être utilisés dans les salades de fruits frais mais aussi dans les hors d'oeuvre et salades composées, dans les plats de viande tels que magret ou canard à l'orange. Ils seront particulièrement appréciés aussi dans les plats de poissons en papillote ou ils développeront toute leur saveur ainsi que dans des préparations comme la sole meunière ou les apprets dits "à la grenobloise"
Peler un agrume à vif Gateau de semoule Canard à l'orange Dos de cabillaud grenobloise Sole Meunière Zestes d'agrumes confits Recettes - Recettes Desserts

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