Tailles de légumes 2/2
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Progression :
1. Rouelles d'oignons.
2. Rondelles d'aubergines.
3. Rondelles de concombre cannelées pour présentation de crudités.
4. Rondelles de carottes cannelées pour présentation dans les court-bouillons.
5. Basilic ciselé. Superposer plusieurs feuilles et émincer finement l'ensemble. Permet aux herbes fragiles de garder leur saveur.
6. Persil haché grossièrement au couteau.
7. Oignons ou echalote fraiche ciselés.
8. Endives émincées.
9.
Champignons tournés pour la décoration d'assiettes.
Voir toutes les tailles de champignons.
10. Légumes sculptés.
12. Tourner un fond d'artichaut.
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Pour conclure :
N'hésitez pas à consulter le sommaire des légumes pour compléter ces informations. Vous trouverez des techniques plus détaillées comme pour la taille des champignons avec une petite vidéo.
Retrouvez ces techniques dans Recettes Légumes.
Accords mets et (bonnes) musiques
Moi aussi, je le pense et je ne suis pas le seul à le partager : Everytime I Eat Vegetables It Makes Me Think of You des Grands The Ramones (Subterranean Jungle [Expanded])
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Voir aussi
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