Tarte Bourdaloue
Poires pochées et crème d'amandes
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Progression :
1. Commencer par pocher les poires dans le sirop 10 a 15 mn selon la taille et égoutter les fruits après pochage.
2. Préparer une pâte brisée. Former une boule et laisser reposer 30 mn au réfrigérateur.
3. Pendant ce temps de repos de la pâte, réaliser la crème d'amande comme pour la galette des rois...
4. et mélanger jusqu'a obtenir une belle émulsion.
5. Abaisser la pâte puis foncer un moule.
6. Votre fond de tarte est prêt à être garni avec la crème d'amande et avec les poires pochées détaillées en lamelles et disposées selon votre fantaisie.
7. Compter environ 30 mn de cuisson à 180°C.
Pour conclure :
Vous pouvez aussi lorsque la tarte bourdaloue est tiédie, étaler au pinceau un peu de nappage pour la brillance.
Accords mets et (bonnes) musiques
A déguster en écoutant Mourir pour des idées de ce regretté Georges Brassens.
Voir aussi
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