• Artichaut

• Parer les artichauts en feuilles et les fonds d'artichauts

• Aubergine

• Tailler des aubergines en tranches

• Bulbes (ail, oignon, échalote)

• Ciseler les verts d'échalotes (adaptable à la ciboulette)

• Ciseler les échalotes ou les oignons (bulbes)

• Ciseler les échalotes (vidéo)

• Ciseler et hacher un oignon (vidéo)

• Ecraser une gousse d'ail

• Carotte

• Carottes primeur (taille et cuisson)

• Fleurs en carottes et en navets

• Tourner des carottes

• Tourner des carottes (vidéo)

• Différentes tailles de carottes

• Brunoise de carottes (vidéo)

• Julienne de carottes (vidéo)

• Paysanne de carottes (vidéo)

• Perles de carottes (vidéo)

• Céleri

• Tailler le céleri en batonnets

• Champignons

• Tailler les champignons

• Tailler une julienne de champignon (vidéo)

• Réaliser une duxelles de champignons (vidéo)

• Tourner les champignons

• Tourner les champignons (vidéo)

• Tailler les champignons en duxelles

• Courgette

• Différentes tailles de courgettes (tagliatelles - fuseaux)

• Couper et évider une courgette ronde à farcir

• Canneler et creuser des courgettes à farcir (vidéo)

• Tourner des courgettes (vidéo)

• Endives

• Emincer des endives

• Feuilles

• Ciseler des feuilles de basilic, d'oseille, d'épinard, de salade

• Ciseler des feuilles de basilic, d'oseille, d'épinard, de salade (vidéo)

• Navets

• Sculpture des navets

• Sculpter un navet au couteau (vidéo)

• Persil

• Hacher le persil (vidéo)

• Hacher le persil au couteau

• Poireaux

• Tailler des poireaux en julienne

• Poivrons

• Tailler des poivrons à farcir

• Brunoise de poivrons (vidéo)

• Pommes de terre

• Différentes tailles de pommes de terre

• Tailler des pommes gaufrettes à la mandoline

• Calibrer des pommes de terre prêtes à être taillées en rondelles

• Tourner une pomme de terre

• Tourner une pomme de terre (vidéo)

• Lever des pommes de terre à la cuiller (noisette - parisienne)

• Lever des pommes de terre à la cuiller (vidéo)

• Tailler des pommes de terres noisettes en cage

• Tailler des pommes de terres noisettes en cage (vidéo)

• Tomate

• Tailler un concassé de tomates

• Réaliser des roses en tomates

• Réaliser des roses en tomates (vidéo)

• Divers

• Différentes tailles de légumes (paysanne - brunoise - mirepoix - julienne - lanières)

• Différentes tailles de légumes (rouelles - rondelles - canneler - tourner)

• Emincer un concombre (vidéo)

• Sculpture de légumes

• Sculptures de légumes de Michel Pio

• Sculptures de légumes d'Olivier Herbomel

Alors quelques conseils : achetez les  à l’unité, chez le maraicher du quartier et ne prenez que ce dont vous avez besoin. Lavez-les copieusement et quand c’est possible épluchez généreusement.