Vacherin
et Pavlova
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Progression :
La préparationPréparer la meringue française et en garnir une poche à douille munie d'une douille lisse. Etaler la meringue sur feuille de papier sulfurisé en 8 petits cercles (7 cm de diametre maxi) en commençant par le centre et en continuant en colimaçon.
Cuire 1 heure à 90° et une deuxième heure à 85° et laisser refroidir completement.Préparer 1/2 litre de glace yaourt au coquelicot (ou d'une glace de votre choix). La glace à base de yaourt a l'avantage d'apporter une fraicheur supplémentaire qui contrebalancera bien le coté trés sucré de la meringue.
Le montage
Les cercles de meringues sont complètement refroidis et la glace est prête (sortie de sorbetière).Etaler la glace à la spatule sur toute la surface du premier cercle de meringue. Poser dessus le second cercle et étaler à nouveau de la glace dessus. Si la glace est un peu trop molle mettre au congélateur pour la durcir un peu. Pratiquer de la même façon pour chaque vacherin : 2 cercles de meringues et 2 couches de glace. Lorsque la glace a durci sortir les vacherins du congélateur et décorer le dessus avec quelques framboises entières et servir.
Pour conclure :
Le vacherin est le dessert idéal
pour les repas de type mariage ou communion ! Ca suit bien avec
les robes blanches et les froufrous mais... faut pas toucher ! Parce
que pour ce qui est de la découpe c'est un vrai challenge
qui tourne assez souvent au massacre et au final ce que l'on vous
sert dans l'assiette n'a plus grand chose à voir avec ce
que vous avez admiré un quart d'heure plus tôt !
Pour y remédier je préfère nettement confectionner
des vacherins individuels comme nous l'avons fait aussi avec les merveilleux. C'est plus pratique pour
le service. De plus je ne masque pas de crème Chantilly,
c'est too much ! Juste quelques fruits frais en décor c'est,
à mon sens, bien suffisant.
Variante : la Pavlova. Encore plus simple, si c'est possible ! Le principe est le même
: un fond de meringue, de la crème
Chantilly dessus et des fruits frais.
Crédit photo : Simone van den Berg - Fotolia
Accords mets et (bonnes) musiques
Bien sûr on se fait vraiment plaisir en écoutant Too Many Of My Yesterdays de Peter Hammill et de l'album And Close As This (Leader et voice de Van Der Graaf Generator).
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment pour cette recette. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Voir aussi
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