Biscuit cuiller
Publicité :
Progression :
1. Fouetter les blancs en neige avec un peu de jus de citron et serrer avec une cuiller à soupe de sucre.
2. Blanchir les jaunes avec le reste du sucre fin.
3. Prélever une partie des blancs en neige pour incorporer dans les jaunes blanchis...
4. ... en "coupant" pour ne pas casser les blancs.
5. Lorsque tous les blancs sont incorporés on remarque que la masse n'a pas perdu de son volume !
6. Incorporer maintenant la farine en pluie (avec le tamis).
7. Soulever la masse en tournant le cul de poule.
8. On obtient une masse aérée. On aperçoit les bulles d'air capturées dans la masse.
9. Avec la poche à douille (douille ronde lisse de 12) coucher les biscuits sur la plaque beurrée et farinée.
10. Vous pouvez aussi dresser en rond pour réaliser un fond d'entremet.
11. ou en plaque pour un biscuit roulé.
12. Saupoudrer de sucre glace avant d'enfourner pour 15 mn environ à 180° C.
Pour conclure :
Le biscuit cuiller est idéal pour chemiser les moules des charlottes et bavarois.
Il se sert également en accompagnement des crèmes,
entremets et coulis de fruits.
Retrouvez cette recette dans Techniques Pâtes de Base
Accords mets et (bonnes) musiques
C’est gentil et calme sur Anthems For The Blind par Steve Hillage dans For To Next - And Not Or... et se laisser transporter, ni plus, ni moins !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Rechercher sur le site
