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Biscuit
cuiller
Recette pour environ une plaque de biscuit roulé (par
ex) : 200 g de farine - 200 g de sucre semoule - 5 oeufs - sucre
glace
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De
nombreuses recettes se partagent les faveurs des pâtissiers,
des cuisiniers et des passionnés. Pour ma part j'emploie
celle-ci avec une grande satisfaction. |
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1.
Fouetter les blancs en neige avec un peu de jus de citron et serrer avec une cuiller à soupe de sucre. |
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2.
Blanchir les jaunes avec le reste du sucre fin. |
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3.
Prélever une partie des blancs en neige pour incorporer dans
les jaunes blanchis... |
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4.
... en "coupant" pour ne pas casser les blancs. |
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5.
Lorsque tous les blancs sont incorporés on remarque que la
masse n'a pas perdu de son volume ! |
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6.
Incorporer maintenant la farine en pluie (avec le tamis) |
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7.
Soulever la masse en tournant le cul de poule. |
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8.
On obtient une masse aérée. On
aperçoit les bulles d'air capturées dans la masse. |
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9.
Avec la poche à douille (douille ronde lisse de 12)
coucher les biscuits sur la plaque beurrée et farinée. |
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10.
Vous pouvez aussi dresser en rond pour réaliser un fond d'entremet. |
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12.
Saupoudrer de sucre glace avant d'enfourner pour 15 mn environ
à 180° C.
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Le biscuit cuiller est idéal pour chemiser les moules des charlottes et bavarois.
Il se sert également en accompagnement des crèmes,
entremets et coulis de fruits.
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Bavarois fruits rouges
Charlotte aux poires
Charlotte aux fraises
Charlotte aux pêches
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