Bûche de Noël 2/3
1. La
pate à biscuit
2. Cuire et garnir
le biscuit
3. Former et décorer
la buche
Recette pour une buche de noël de 6 personnes
Pour le biscuit 4 oeufs - 125 g de sucre - 125 g de farine - facultatif : zestes d'agrumes - arômes - parfum vanille ..
Pour la ganache 200 g de chocolat noir de qualité (de couverture) - 200 g de crème fleurette entière 35%MG - 50 g de beurre - Parfum au choix.
Pour le sirop 1 dl d'eau - 150 g de sucre - parfum au choix (alcool, arômes...)
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Progression :
1. Verser l'appareil sur la feuille de papier sulfurisé.
2. Etaler à la spatule et mettre au four à 180°/200°C. En cours de cuisson ouvrir le four et tâter la surface. Le contact doit être amical et soyeux. Le ressenti est entre le moelleux, le mousseux et le ferme.
3. Après 10 minutes environ de cuisson (il se peut que vous deviez augmenter le temps de quelques minutes selon votre environnement). Retourner le biscuit sur un torchon propre et enlever le papier sulfurisé.
4. Parer les bords pour éliminer les parties un peu plus sèches.
5. On obtient un beau rectangle de pâte régulier.
6. Imbiber, puncher au sirop que vous aurez parfumé. Ici on a choisi un Grand Marnier.
7. Sans excès le sirop permet de rouler le biscuit sans qu'il ne seche et éviter les craquelures.
8. Une fois l'empreinte faite, déroulez le biscuit.
9. Déposer la ganache foisonnée sur le biscuit qui doit être encore mousseuse et pommade.
10. Etaler le plus régulièrement possible à la spatule.
11. Rouler le biscuit délicatement, sans appuyer comme des sauvages au risque de découvrir le théorème du tube de dentifrice bouché.
12. Emballer la bûche dans un torchon et placer au froid.
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Pour conclure :
Si vous ne faites pas partie des accros
du chocolat, vous pouvez aussi
remplacer la ganache par une crème
au beurre, une crème mousseline
ou une crème tutti frutti
que vous typerez avec les aromes ou alcools de votre choix, soit
classiquement (praliné, café, vanille, caramel) ou
plus "fashion-prout-prout" (coquelicot, violette, orchidée,
carambar, fraise tagada etc...). Avec les aromes naturels ce ne
sont pas les idées qui manquent. Soyez fun ! c'est Noël,
lachez vous ! Vous pouvez même associer 2 parfums comme les
classiques menthe / chocolat ou chocolat / orange mais aussi coquelicot / fraises
ou café / réglisse.
Quelque soit le parfum choisi pour la bûche de noël essayez de rester cohérents
entre le parfum du biscuit celui de la garniture et les décors.
Un bon conseil, testez avant et n'oubliez pas qu'en cuisine aussi
il peut y avoir des mariages malheureux :)
Retrouvez cette recette dans Techniques Pâtes de Base et Desserts de Noël.
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Un vin blanc moelleux ou, dans le cas d'une bûche au chocolat, un vin rouge muté. Voir tous les accords mets-vins pour la buche de noël sur Ecce Vino.
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