Coques poulette
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Progression :
1. Commencer par nettoyer les coques et les cuire à la marinière.
2. Décoquiller ensuite les coquillages.
3. Suer des échalotes ciselées au beurre sans coloration.
4. Mouiller au vin blanc.
5. Ajouter le persil haché et un jus de citron.
6. Laisser réduire à feu doux.
7. Ajouter le fond (ici le jus de cuisson des coques).
8. Réduire à nouveau puis crémer.
9. Ajouter les coques, porter au bouillon et servir de suite.
Pour conclure :
Il est inutile de prolonger la cuisson puisque
les coques sont déjà cuites et elles risqueraient
de durcir.
Les coques poulette se servent en général en entrée,
en cassolette.
Retrouvez cette recette dans Techniques Fruits de Mer.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute "stand by me" (cette version) et si vous n'avez pas encore vu le film c'est le moment ou jamais :))
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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