Crème brûlée de désir

Progression :

Chauffer le lait et la crème avec le gingembre et la gousse de vanille fendue jusqu'aux premiers frémissements.
Arrêter la cuisson et laisser tiédir.
Ôter le gingembre et la vanille du lait refroidi.

Dans un récipient à part mélanger les jaunes et le sucre sans attendre.
Verser le lait tiède sur le mélange oeufs + sucre.
Vanner sans fouetter pour éviter l'apparition de mousse.

Verser le mélange dans des cassolettes plates.
Cuire au four réglé à 100°C pendant 35 minutes.

Au moment de servir saupoudrer de vergeoise brune et de cannelle et placer au four position gril au maximum jusqu'à caramélisation superficielle.