Écorces d'oranges confites
Orangettes
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Progression :
1. Parer les extrémités de l'orange.
2. Poser le fruit sur une de ses bases.
3. Glisser la lame d'un couteau bien aiguisé entre la pulpe et l'écorce (peler à vif) puis détailler l'écorce en bâtonnets.
4. Placer les lanières d'écorces dans une casserole et couvrir d'eau froide, porter au feu et arrêter dès l'ébullition. Répéter l'opération au moins 3 fois.
5. Refroidir et égoutter. Peser les écorces blanchies. Recouvrir d'eau à hauteur et incorporer le même poids de sucre que d'écorces. Porter à feu très doux. Surveillez jusqu'à presque complète absorption du sirop par les écorces.
6. Ne pas attendre la formation d'un caramel, je ne vous le recommande pas. Lorsque les écorces sont confites, les étaler sur une feuille de papier sulfurisé.
7. et les enrober dans du sucre cristallisé et laisser sécher avant de déguster.
8. Pour les accros du chocolat faire fondre celui ci à température douce au bain marie.
9. et tremper une à une les écorces confites après les avoir laisser sécher une nuit.
10.
Déposer chaque orangette sur une feuille de papier sulfurisé pour les
laisser sécher.
Pour conclure :
Si vous préférez tremper les écorces dans le chocolat mieux vaut choisir les oranges mais pour ceux qui préfèrent les écorces confites natures, je suggère d'essayer avec le pamplemousse ! C'est criminellement bon ;o)
Retrouvez cette recette dans Techniques Fruits Gourmandises de Noël
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute "God Save The Queen" de Sex Pistols et Sid Vicious...
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