Écorces d'oranges confites et orangettes

Merci à Catherine Rogliano de nous avoir envoyé ces petites oranges corses si parfumées. Nous en avons fait un excellent usage ;)

Pour cette recette d'orangettesOranges ou pamplemousse - eau - sucre - chocolat noir

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Progression :

1. Parer les extrémités de l'orange.

2. Poser le fruit sur une de ses bases.

3. Glisser la lame d'un couteau bien aiguisé entre la pulpe et l'écorce (peler à vif).

4. J'ai volontairement laissé un tout petit peu de pulpe sur l'écorce pour le goût.

5. Parer et détailler l'écorce en bâtonnets réguliers.

6. Placer les lanières d'écorces dans une casserole et couvrir d'eau froide, porter au feu et arrêter dès l'ébullition. Répéter l'opération au moins 3 fois.

7. Refroidir et égoutter. Peser les écorces blanchies. Recouvrir d'eau à hauteur et incorporer le même poids de sucre que d'écorces.

8. Laisser cuire 20 à 30 mn a feu très doux et laisser refroidir les écorces dans le sirop.

6. Poser les écorces sur grille pour les égoutter et laisser sécher 24 heures à l'air libre.

7. et les enrober dans du sucre cristallisé et laisser sécher avant de déguster.

8. Pour les accros du chocolat faire fondre celui ci à température douce au bain marie puis tremper les écorces au 3/4 du bout des doigts et les laisser sécher sur feuille de papier sulfurisé.

9. Et voilà ! Il n'y a plus qu'à les offrir ou les manger ;) C'est vous qui voyez !

Pour conclure :

Lorsque vous aurez goûté ces orangettes, croyez moi, vous n'aurez plus aucun intérêt à acheter celles proposées en supermarché ! Rien à voir. Explosion de saveur garantie.

Si vous préférez les écorces confites simplement roulées dans le sucre je vous suggère de remplacer les écorces d'oranges par des écorces de pamplemousse ! C'est criminellement bon ;)

Retrouvez cette recette dans Techniques Fruits Gourmandises de Noël

Accords mets et (bonnes) musiques

On écoute "God Save The Queen" de Sex Pistols et Sid Vicious...

Technique complémentaire en vidéo

Les écorces d'orange confites

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Commentaires

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