Feuilletés de ris de veau
aux épinards
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Progression :
1. Découper les paumes de ris de veau déjà blanchies pochées et épluchées en gros dés.
2. Sauter au beurre avec les échalotes ciselées pour obtenir une simple coloration de surface (il est inutile de fariner) n'oubliez pas de saler et poivrer en suffisance.
3. Hors feu ajouter le persil haché.
4. Partager le feuilletage en 2 (nous avions préalablement réalisé 1 kg de feuilletage rapide)
5. Abaisser sur une épaisseur de 5 mm.
6. Tailler 16 rectangles de 10 cm sur 7 cm (environ).
7. Dorer les côtés au jaune d'oeuf et placer les épinards à la crème au centre, sans débordement.
8. Déposer les morceaux de ris de veau sur les épinards.
9. Placer la deuxième abaisse de feuilletage bord à bord et souder en pressant d'abord avec l'index puis en appuyant légèrement avec le dos d'une lame de couteau. Chiqueter les bords pour éviter toute fuite de la garniture.
10. Percer la cheminée, nécessaire pour éviter le soulèvement du couvercle lors de la cuisson.
11. Décorer éventuellement la surface et passer de la dorure.
12. Cuire 20 minutes à 180°C en chaleur tournante. Moduler et vérifier la bonne conduite de la cuisson en fonction des performances de votre four. Après cuisson pensez à lustrer au beurre fondu avant de servir.
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Pour conclure :
Une entrée simple et de bon goût.
Tellement classique qu'elle en est tendance ! Inutile ici de servir
avec une sauce. Un petit bouquet d'épinards à côté
suffiront à assouvir votre délectation.
Une très bonne occasion aussi de tester
votre feuilletage double à 4 tours ou de vous entraîner à réaliser une pâte feuilletée grâce à la vidéo.
Retrouvez cette recette dans Recettes Abats, Recettes Veau et Recettes de Noël.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute Baby o Reily des Who.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Puligny-Montrachet, Pessac-Léognan, Sancerre, Saint-Joseph, Alsace Riesling... Voir tous les accords mets-vins pour les feuilletés de ris de veau sur Ecce Vino.
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