Kouign-aman
Gâteau breton au beurre
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Progression :
1.
Delayer la levure dans un peu d'eau tiède ou mieux répartir
le sachet de levure de boulanger lyophilisée directement
dans la farine.
2. Pétrir et laisser pointer à température ambiante.
3. Quand la pâte a pointé une fois, abaisser en cercle et disposer de larges tranches de beurre salé.
4. Replier les bords.
5. puis laisser au repos au frais pendant une quinzaine de minutes.
6. et répéter l'opération encore une fois.
7. Le beurre est réparti dans la masse de la pâte sans être incorporée à celle ci.
8. Puis placer dans un moule à manqué en imprimant une force pour le bord.
9. Former des empreintes sur la surface.
10.
Couvrir de sucre et de morceaux de beurre salé sur la surface
et porter au four réglé à 200°C pendant
20 minutes.
11. Servir tiède avec un bon cidre bouché brut de préférence.
Pour conclure :
De Douarnenez ou de Quimper, cette spécialité reste le "far" de la tradition bretonne. Cette spécialité bretonne ressemble à notre "Tarte au sucre" du Nord... Mais la Bretagne et le Nord ne sont pas si éloignés !
Retrouvez cette recette dans Techniques Pâtes de Base
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