Millefeuille de saint Jacques et betterave
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Progression :
Simple, il vous suffit de trancher à la mandoline de très fines tranches de betterave rouge (presque translucides) et de les mettre à mariner dans une huile d'olive parfumée à la truffe. Cela se marie très bien.Préparer, nettoyer et éponger les noix de saint Jacques.
Saler et poivrer, sauter au beurre juste noisette sur les deux faces jusqu'à ce que la chair soit juste nacrée à l'interieur.
Disposer en alternance la betterave et la noix de saint Jacques tranchée en trois lamelles régulières (la plus jolie au dessus).
Autour, disposer de manière chaotique, anarchique mais maîtrisée quelques gouttes de vinaigre balsamique et huile d'olive tous les deux truffés (le temps des mets). Surmonter cet assemblage avec une feuille de coriandre fraîche. On en trouvait encore en Novembre à Lille, dans mon jardin... si c'est vrai !
Pour conclure :
La
noix de saint Jacques fait partie de ces produits qui ne doivent
pas être trop cuisinés... la nature a tellement bien
fait les choses.
Servir en mise en bouche ou en entrée parce que c'est léger,
fin, gouteux.
N'oubliez pas que la noix de Saint Jacques en entrée ou en mise
en bouche vous permet lors de grands repas de servir un bon produit
pour un cout total raisonnable.
Retrouvez cette recette dans Recette de Noël.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute "A Ya Mine" de Mamani Keita.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment pour cette recette. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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