Purée d'ail confit
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Progression :
1. Éplucher les gousses d'ail mais inutile de les dégermer. Ajouter le bouquet garni.
2. Couvrir d'huile d'olive, de pépin de raisin ou de graisse d'oie.
3. Porter à feu doux et couvrir.
4. Une petite ébullition est atteinte...
5. couvrir et ôter du feu. Attendre le refroidissement.
6. Reporter à nouveau à ébullition et recommencer l'opération autant de fois qu nécessaire.
7. Piquer pour juger de la cuisson.
8. Passer à l'étamine pour récupérer l'huile parfumée.
9. Ensuite écraser au pilon ou avec le dos d'une cuiller sur un tapis métallique pour récupérer la substantifique moelle.
10. La voici, la voila la superbe et délicieuse purée d'ail confite.
11. L'huile parfumée servira à parfumer légèrement des magrets après cuisson..
12. ...ou une salade de tomates. Le vaporisateur est idéal pour apporter ce voile parfumé juste avant de servir.
Pour conclure :
En accompagnement des viandes blanches, rouges
et des volailles. Appliquées après cuisson sur les
tranches découpées. Étalée sur toast ou croûtons.
Un délice des Dieux !
Idéale avec les côtes de veau de lait.
Vous pouvez conserver la purée d'ail confit une dizaine de
jours au réfrigérateur dans un bocal en verre et en prenant
la précaution de verser un filet d'huile d'olive à
la surface pour protéger la purée d'ail de l'oxydation.
Pour une durée de conservation plus longue on stérilisera.
Retrouvez cette recette dans Recettes Ail Oignons Échalotes.
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Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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