Purée d'ail confit et crème d'ail
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Progression :
1. Réunir les gousses d'ail dégermées ou non selon la saison dans une casserole et couvrir d'huile. Cuire à très faible allure pendant une bonne demie heure. Vérifier en cours de cuisson que les gousses ne colorent pas.
2. Piquer pour juger de la cuisson, les gousses doivent être tendres. Passer le tout au chinois pour séparer les gousses de l'huile.
3. Presser l'ail confit avec une spatule ou une corne.
4. Il faut insister pour que les fibres existantes soient séparées de la pulpe
5. Cette opération prend un peu de temps mais elle est indispensable.
6. La purée est homogène et se tient bien.
7. Récupérer la pulpe
8. Assaisonner si besoin pour utilisation immédiate.
9. ou conserver dans un pot. Verser un filet d'huile en surface pour conserver quelques jours au réfrigérateur.
10. A utiliser telle quelle, sur des croûtons servis en garniture ou incorporée dans une crème réduite pour une sauce simple et longue en bouche.
11. Conservez l'huile parfumée qui vous servira à badigeonner des côtes d'agneau avant grillade
12. ...ou de belles côtes de veau !
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Pour conclure :
En accompagnement des viandes blanches, rouges
et des volailles. Appliquées après cuisson sur les
tranches découpées. Étalée sur toast ou croûtons.
Un délice des Dieux !
Idéale avec les côtes de veau de lait.
Vous pouvez conserver la purée d'ail confit une dizaine de
jours au réfrigérateur dans un bocal en verre et en prenant
la précaution de verser un filet d'huile d'olive à
la surface pour protéger la purée d'ail de l'oxydation.
Pour une durée de conservation plus longue on stérilisera.
Retrouvez cette recette dans Recettes Ail Oignons Échalotes et Recettes Crèmes Coulis
Accords mets et (bonnes) musiques
On prend le temps d'écouter Mistress Of The Salmon Salt - The blue Oyster Cült - Tyranny And Mutation
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Temps de préparation : 45 minutes