Pains au lait

Appelés aussi pains navette. A déguster avec une bonne confiture maison !
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 45'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de 12 petits pains au lait 500 g de farine - 5 g de sel - 70 g de sucre - 2 œufs - 20 cl de lait tiède - 10 g de levure lyophilisée - 120 g de beurre mou.

    Préparation de la recette

  1. Pains au lait - Etape 1

    1 - Dans le bol du robot mettez la farine, le sel, le sucre et la levure lyophilisée.

  2. Pains au lait - Etape 2

    2 - Commencer à mélanger à l'aide de la queue de cochon et ajouter le lait tiède.

  3. Pains au lait - Etape 3

    3 - Ajouter ensuite les oeufs et continuer l'amalgame à vitesse moyenne.

  4. Pains au lait - Etape 4

    4 - Les oeufs sont incorporés. On voit bien ici l'état de la pâte.

  5. Pains au lait - Etape 5

    5 - Il est temps d'incorporer le beurre mou (pas fondu). C'est long, c'est normal pendant ce temps la pâte travaille et le gluten se développe.

  6. Pains au lait - Etape 6

    6 - Faites l'appoint en ajoutant un peu de farine jusqu'à obtenir la bonne consistance (lorsque la pâte se détache des bords.).

  7. Pains au lait - Etape 7

    7 - La pâte est prête, elle forme une boule. Laisser pousser à température ambiante ou dans le four entrouvert à 40°C jusqu'à ce qu'elle gagne un tiers de son volume. Comptez entre 15 à 30 ' maximum selon l'ambiance.

  8. Pains au lait - Etape 8

    8 - A l'issue de ce temps de pousse, déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.

  9. Pains au lait - Etape 9

    9 - Rompre la pâte en pétrissant le pâton pour lui redonner du corps en repliant plusieurs fois la pâte sur elle-même et en appuyant fortement.

  10. Pains au lait - Etape 10

    10 - Découper la pâte en pâtons de 70 à 80 g environ et bouler en forme ovale . Déposer sur plaque à pâtisserie en quinconce tout en laissant de l'espace entre chaque petit pain. Laisser pousser pendant 15 mn environ. Pendant ce temps préchauffer le four à 200°C.

  11. Pains au lait - Etape 11

    11 - Lorsque les petits pains ont poussé environ d'un bon tiers , passer à la dorure et ajouter le sucre en grains puis enfourner pour environ 12 à 14 minutes.

  12. Pains au lait - Etape 12

    12 - Laisser les pains refroidir sur grille.
    Les petits pains ne doivent pas être secs mais moelleux au toucher.

Quelques mots sur la recette

Ici nous vous montrons l'utilisation de la levure lyophilisée. Contrairement à la levure fraîche ou déshydratée elle n'a pas besoin d'être activée dans l'eau tiède. Elle est directement ajoutée avec les éléments secs et hydratée en même temps que ceux ci. L'avantage de cette levure est que son goût de ferment est moins prononcé ce qui dans le cas des pains au lait comme dans celui du pain de mie est un avantage. On l'appelle aussi levure express.

Quelques variantes de ces pains...

Pains aux graines
Diminuer la dose de sucre à 20 g et saupoudrer des graines de pavot, de lin, de sésame ou de fenouil après la dorure à l'oeuf et juste avant d'enfourner les pains.

Pains aux herbes
Diminuer la dose de sucre à 20 g et ajouter les herbes (basilic, estragon, thym...) à la pâte en fin de pétrissage.

Pains aux épices (exemple : mélange spécial pain d'épices, anis en poudre, cumin)
Diminuer la dose de sucre à 20 g et ajouter les épices dans la pâte.

Pains aux pépites de chocolat
Incorporer les pépites lors du façonnage, juste avant de diviser la pâte en pâtons. Si vous les incorporez avant, les pépites risquent de fondre a cause de la chaleur dégagée par la fermentation.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Des recettes pour déguster vos confitures maison

Des recettes pour déguster vos confitures maison
La confiture, c'est bon sur une tranche de pain mais pas que !

Un petit déjeuner gourmand et vitaminé

Un petit déjeuner gourmand et vitaminé
Rien de tel pour bien commencer la journée !

Partageons le pain !

Partageons le pain !
Tous pareils et tous différents, il est encore temps de faire copain-copain.

Accords

 musique

On écoute Mother version John Wetton dans l'album The Many Faces Of Pink Floyd.

Voir aussi

Samoussas de Noël au poulet et farce au foie gras noël
Samoussas de Noël au poulet et farce au foie gras

Aujourd’hui, je vous propose une recette samoussas qui permet...

Anthropologie des mangeurs de pain bibliothèque
Anthropologie des mangeurs de pain

Par Abdu Gnaba. Edition L'Harmattan.

Le lait - Composition et standardisation du lait produits
Le lait - Composition et standardisation du lait

Lait frais, entier, demi-écrémé, écrémé le quel choisir ?

Gâteaux de riz de Marguerite technique
Gâteaux de riz de Marguerite

Comment réussir un riz au lait.

Yaourts au lait entier technique
Yaourts au lait entier

Faire des yaourts maison naturels à la demande avec une yaourtière.

Pancakes technique
Pancakes

Une recette rapide et facile pour des pancakes sucrés sans beurre bien moelleux.

Pancakes recette
Pancakes

Voici la recette des pancakes sans gluten et sans lactose pour un...

Brioches feuilletées recette
Brioches feuilletées

Des brioches moelleuses à coeur et croustillantes sur l'extérieur....

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Saper Lipopette

Saper Lipopette

05 avr. 2016 à 16:32

Hmmm, des pains au lait moelleux, un thé bien chaud dans la flying teapot et Gong en fond musical. Un délicieux 5 o'clock tea :)

Plus de recettes

En ce moment

Spéculoos et pain d'épices pour la St Nicolas !
Spéculoos et pain d'épices pour la St Nicolas !
Maison en pain d'épices et compagnie.
Pétoncles au menu
Pétoncles au menu
Choisissez-les bien frais surtout si vous les mangez crus !
Mais tu m'avais dit qu'on ferait des kakis !
Mais tu m'avais dit qu'on ferait des kakis !
Le kaki se cuisine à toutes les sauces.