Rhubarbe rôtie
Un dessert mais aussi presque un condiment
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Progression :
1. Choisir de la belle rhubarbe, pas trop développée et bien rigide.
3. Couper en tronçons réguliers de 3 cm environ.
4. Placer sans les superposer dans un plat allant au four et saupoudrer de cassonade ou de vergeoise. Placer au four réglé à 150°C pendant 40 minutes tout en ayant mélangé avec délicatesse les morceaux de rhubarbe dans le caramel en cours de cuisson.
5. Attention la durée peut être réduite en fonction du résultat attendu mais aussi de s performances de votre équipement. Vous obtenez de superbes tronçons de rhubarbe caramélisés.
Pour conclure :
Oubliez la rhubarbe cuite
en compote ! La texture est totalement différente, compacte
et dense. Vous apprécierez son gout caramélisé
à l'extérieur et son coté acidulé à
l'intérieur.
En dessert bien sur mais surtout c'est une garniture
idéale pour accompagner viandes,
volailles ou gibiers
de caractère. D'ailleurs avec un bon foie gras, ça
ne doit pas être mal non plus ;-) En plus la rhubarbe se congèle
trés facilement.
Retrouvez cette recette dans Recettes Condiments et Techniques appliquées aux fruits.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute Lost and Found de Peter Hammill.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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