Tempura de légumes
Le beignet de la cuisine japonaise
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Progression :
1. Battre l’œuf et l’eau. Verser sur le mélange farine, fecule, levure et sel. Lisser au fouet. Si vous préférez un enrobage plus léger détendre avec un petit peu d’eau en plus, que la pâte soit plus fluide.
2. Les légumes en tempura sont en général crus et tranchés fin (aubergine, courgette, carotte etc). Ici en revanche les petits bouquet de choux ont été légèrement blanchis.
3. Trempez un bouquet de chou dans la pate à tempura et égoutter.
4. Vous pouvez tremper les légumes à la pointe du couteau.
5. Déposer un bouquet de chou dans la friture pour tester la bonne température.
6. Le beignet est juste doré. La cuisson est impeccable.
7. La température modérée permet une cuisson idéale. En aucun cas la coloration ne doit être trop prononcée.
8. Déposer sur papier absorbant pour éliminer le surplus de graisse. Vous pouvez les placer en attente dans votre four préchauffé à 100°C.
9. Servez chaud en garniture ou en grignotage avec des sauces légères.
Pour conclure :
Les tempuras se déclinent de multiples façons, tout comme les beignets d'ailleurs puisque c'est bien de cela qu'il s'agit. Oui mais voilà l'appellation beignet étant trop connue, banalisée, les bobos de la cuisine lui ont préféré le terme tempura tout comme les espumas ont remplacé les mousses. La tendance présente le tempura comme une friture diaphane éloignée de la pâte à beignet plus enveloppante et moelleuse. Vous pourrez moduler selon vos préférences en réalisant une pâte simplifiée sans oeufs, sans levure chimique et dans ce cas l'enrobage sera plus anecdotique.
Retrouvez cette recette dans Recettes chou.
Accords mets et (bonnes) musiques
La tempura se prépare sur un rythme endiablé légèrement psychotique en écoutant dans les écouteurs seulement, Close to Me, Cut here - The Cure.
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