Terrine de poisson en gelée

Pour conclure :

Pour réaliser une terrine de poissons en gelée facilement, j'emploie de la gelée préparée, mais auparavant, j'infuse dans l'eau les épices et aromates que je veux mettre en avant, j'y cuis également les légumes qui serviront et de garniture et d'élément de décor. Ensuite je filtre et je reconstitue la dite gelée. Lorsque la gelée est reconstituée (c'est à dire selon les fabricants 50 g au litre d'eau) j'y cuis le poisson à très très faible ébullition et seulement quelques minutes. J'enlève le poisson juste cuit. Puis je laisse reposer la gelée et je la filtre à nouveau. Il ne reste plus alors qu'à monter la terrine comme on monte un aspic d'oeuf par exemple.
Notez que le fond de la terrine est constitué de gelée nature (avant la cuisson du poisson) et que je laisse solidifier.
La technique est simple ! la première couche de gelée est ce que vous verrez en premier une fois la terrine démoulée donc est reste sans garniture pour être bien lisse (en revanche vous pouvez y déposer quelques pluches de cerfeuil ou de coriandre). Ensuite il vous suffira d'alterner les couches de garnitures en versant à chaque fois de la gelée à hauteur et en mettant au frais pour que la gelée se fige et ce jusqu'en haut du moule.
Pour la démouler il suffira de tremper le moule quelques secondes dans l'eau chaude (si vous n'avez pas mis de papier film).
Vous la présenterez démoulée avec les premières tranches déjà coupées. Très jolie sur un buffet elle apportera le plus: offrir du poisson sans arêtes et sans le désagrément de devoir y tripatouiller. Veillez scrupuleusement à ce qu'aucune arête ne subsiste, sinon vos efforts seraient réduits à néant, et vous n'auriez plus qu'à vous faire hara kiri devant vos invités médusés. Pour sûr la fête marquerait les esprits...