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Boudin blanc braisé
Sauce
moutarde ancienne
Recette pour 8 personnes : 8 boudins blancs -
quatre grosses échalotes- un quart de litre de vin blanc
sec- deux cuillers à soupe de moutarde ancienne- une
cuiller à dessert de moutrarde fine Maille - un quart
de litre de crème fraîche liquide.
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Tiens
t'auras du boudin, t'auras du boudin...! certes, mais de quelle
qualité ? Le boudin blanc très prisé pendant
les fêtes peut s'avérer être un amalgame de..."choses"
indescriptibles.. alors choisissez le bien, au bon endroit et n'hésitez
pas à comparer la qualité. Ne vous laissez plus piéger
par ce navrant boudin truffé.. qui titre moins de 1% de truffes sur l'étiquette (quand c'en est .. et qui plus est n'ont
même pas le goût de truffe... même pas peur)
et préferez dans ce cas une sauce véritable qui donnera
du caractère à vos petits boudins, hein hein hein...
Accords Mets-Vins : un vin blanc souple de préférence, ou un vin rouge frais et fruité. Voir tous les accords mets-vins pour le boudin blanc sur Ecce Vino.
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1.
Piquer les boudins, ça ne mange pas de pain.. les petits
boudins. |
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2.
Colorer légèrement au beurre clarifié. Placer
les boudins dans un plat allant au four. Verser un petit fond de
vin blanc sec. |
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3.
Suer échalotes ciselées
finement dans la poèle, et ajouter moutarde fine et ancienne
(Maux- Maille), c'est très bon la moutarde légèrement
cuite. |
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4.
Rôtir au four réglé à 170°C
et cuire pendant une dizaine de minutes |
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5.
Pendant ce temps, déglacer au vin blanc. |
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6.
Réduire lentement et
lier avec crème fraiche, planta fin professionnel ou succédané
de crème au soja, ou vraie crème fraîche... soyons
fous ! |
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Variante:
Disposer les boudins blancs dans un plat allant au four sur un
lit d'échalotes ciselées.
Verser un vin blanc sec à mi-hauteur avec thym
laurier.
Piquer et placer au four.
Cuire une dizaine de minutes, débarrasser et tenir les petits boudins
au chaud et crémer la réduction (vin blanc + échalotes).
Napper.
Valable également avec de la moutarde ancienne ajoutée après
la sortie des boudins avec la crème.
En entrée comptez 1/2 boudin par personne disposé
en rondelles avec un petit trait de sauce.
Si vous voulez vous faire plaisir avec des boudins truffés,
achetez les d'abord sans truffes et faites vous une sauce truffée
de qualité.
Là vos petits boudins hein hein hein vous combleront d'une
joie inexplicable, mais durablement éternelle.
On écoute religieusement "Les petits boudins...(hein
hein hein)" chanté par par D.Walter de Serge Gainsbourg.
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Saucisse de Morteau à la
moutarde et en gratin
Saucisson en brioche
Feuilleté
d'andouillette de Troyes à la moutarde ancienne
Dans le lexique : définition de A l'ancienne.
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