Boudin blanc aux échalotes

Sauce vin blanc crémée

Le boudin blanc très prisé pendant les fêtes peut s'avérer être un amalgame de..."choses" indescriptibles... alors choisissez le bien, au bon endroit et n'hésitez pas à comparer la qualité. Ne vous laissez plus piéger par ce navrant boudin truffé,qui titre moins de 1% de truffes sur l'étiquette. Les proportions ci-dessous sont prévues pour des mises en bouche. Pour servir en entrée comptez le double.
Temps de préparation : 20 minutes

Recette de boudin blanc rôti pour 8 personnes 2 boudins blancs - quatre grosses échalotes émincées - un dl de vin blanc sec - un quart de litre de crème fraîche liquide non allégée.

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Progression :

1. chauffer le boudin à feu très doux dans une poêle beurrée.

2. Colorer légèrement au beurre noisette et à allure modérée. Le boudin ne cuit pas, il réchauffe et la coloration de surface apporte un goût particulier.

3. Débarrasser une fois colorés.

4. Suer échalotes émincées finement dans la poêle.

5. Laisser étuver jusqu'à la limite du début de la coloration, c'est pour cela qu'il faut bien surveiller et baisser le feu si nécessaire.

6. Déglacer avec le vin et mélanger pour que les sucs se mêlent.

7. Une fois le vin légèrement réduit, ajouter la crème .

8. Mélanger avec soin et laisser réduire lentement.

9. En cours de réduction, poser les boudins sur les échalotes crémées. Saler et poivrer si nécessaire.

10. Baisser l'allure du feu et couvrir quelques minutes.

11. Servir détaillé en rondelles avec un petit nid d'échalotes.

Pour conclure :

Variante
Pour les vicieux du goûts, je vous conseille ce petit dérivé: Lorsque les échalotes sont suées, ajouter une cuiller de moutarde ancienne, et cuire quelques minutes, reprendre au passage du vin et terminer tout pareil. C'est criminel de délice !

En toute occasion, bien cuisinés les petits boudins hein hein hein vous combleront d'une joie inexplicable, mais durablement éternelle.

Retrouvez cette recette dans Recettes Volailles, Techniques Volailles blanches, Techniques Veau.

Accords mets et (bonnes) musiques

On écoute religieusement "Les petits boudins...(hein hein hein)" chanté par Robert Farel de Serge Gainsbourg, et que cela leur serve de leçons!.

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Domaine Tissot Arbois Blanc A la Fauquette, Savagnin 2007

Un vin blanc souple de préférence, ou un vin rouge frais et fruité. Voir tous les accords mets-vins pour le boudin blanc sur Ecce Vino.

Voir aussi

Commentaires

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