Boudin blanc rôti
Sauce moutarde ancienne
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Progression :
1. Piquer les boudins, ça ne mange pas de pain.. les petits boudins.
2. Colorer légèrement au beurre clarifié. Placer les boudins dans un plat allant au four. Verser un petit fond de vin blanc sec.
3. Suer échalotes ciselées finement dans la poèle, et ajouter moutarde fine et ancienne (Maux- Maille), c'est très bon la moutarde légèrement cuite.
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Pour conclure :
Variante
Disposer les boudins blancs dans un plat allant au four sur un
lit d'échalotes ciselées.
Verser un vin blanc sec à mi-hauteur avec thym
laurier.
Piquer et placer au four.
Cuire une dizaine de minutes, débarrasser et tenir les petits boudins
au chaud et crémer la réduction (vin blanc + échalotes).
Napper.
Valable également avec de la moutarde ancienne ajoutée après
la sortie des boudins avec la crème.
En entrée comptez 1/2 boudin par personne disposé
en rondelles avec un petit trait de sauce.
Si vous voulez vous faire plaisir avec des boudins truffés,
achetez les d'abord sans truffes et faites vous une sauce truffée
de qualité.
Là vos petits boudins hein hein hein vous combleront d'une
joie inexplicable, mais durablement éternelle.
Retrouvez cette recette dans Recettes Volailles, Techniques Volailles blanches, Techniques Veau.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute religieusement "Les petits boudins...(hein hein hein)" chanté par Robert Farel de Serge Gainsbourg.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Un vin blanc souple de préférence, ou un vin rouge frais et fruité. Voir tous les accords mets-vins pour le boudin blanc sur Ecce Vino.
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