Chapon farci

Recette pour un chapon de 3 kg - 350 g de hachis de porc de porc et veau - 100 g de foie de volaille (ou de lapin) - 5 tranches de pain platine seches réduites en chapelure. - 150 g de fromage blanc - 3 oeufs - 150 g de noisettes - 100 g d'échalotes - 200 g d'oignons - 3 gousses d'ail dégermées - Persil - Quatre épices ou muscade - poivre - un clou de girofle écrasé - sel - Panade : (Escoffier) Sur une base de 2 dl de lait et 60 g de beurre- bouillir- ajouter hors du feu 150 grammes de farine- déssécher au feu. (voir en images)

 

 1. Suer sans colorer les oignons, ail , échalotes. Cuire également rosés les foies de volailles nettoyés puis les réserver.

 4. Ajouter les foies de volailles cuits rosés et coupés en dès avec le hachis et ajouter quelques pistaches entières (facultatif).

 5. Ajouter ensuite les noisettes et oignons mixés.

 6. Mélanger la panade avec le lait, la chapelure et lier avec les oeufs. La panade donnera volume et consistance et fera light dans votre porte monnaie aussi. Incorporer la panade encore tiède dans la farce Assaisonner selon votre goût.

 7. Saler et poivrer le chapon à l'intérieur et farcir par l'orifice en tassant.

 8. On referme en passant plusieurs tours de ficelle à l'aide d'une aiguille à brider. Bridage complet d'une volaille.

 9. La bête est prête à être cuite !
Voir la cuisson du chapon farci