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  Le chapon

Chapon farci


Version rapide

Recette pour un chapon de 3 kg - 350 g de hachis de porc de porc et veau - 100 g de foie de volaille (ou de lapin) - 5 tranches de pain platine seches réduites en chapelure. - 150 g de fromage blanc - 3 oeufs - 150 g de noisettes - 100 g d'échalotes - 200 g d'oignons - 3 gousses d'ail dégermées - Persil - Quatre épices ou muscade - poivre - un clou de girofle écrasé - sel - Panade : (Escoffier) Sur une base de 2 dl de lait et 60 g de beurre- bouillir- ajouter hors du feu 150 grammes de farine- déssécher au feu. (voir en images)

 
 
   
 
 

Progression

     
 
 1. Suer sans colorer les oignons, ail , échalotes. Cuire également rosés les foies de volailles nettoyés puis les réserver.
   2. Mixer oignons, ail et échalotes sués.    3. ... avec les noisettes.
     
 
 4. Ajouter les foies de volailles cuits rosés et coupés en dès avec le hachis et ajouter quelques pistaches entières (facultatif).
 
 5. Ajouter ensuite les noisettes et oignons mixés.
 
 6. Mélanger la panade avec le lait, la chapelure et lier avec les oeufs. La panade donnera volume et consistance et fera light dans votre porte monnaie aussi. Incorporer la panade encore tiède dans la farce Assaisonner selon votre goût.
      Chapon farci prêt à cuire
 
 7. Saler et poivrer le chapon à l'intérieur et farcir par l'orifice en tassant.
 
 8. On referme en passant plusieurs tours de ficelle à l'aide d'une aiguille à brider. Bridage complet d'une volaille.
 
 9. La bête est prête à être cuite !
Voir la cuisson du chapon farci
           
           
   
 

Pour conclure

Pour la suite, opérez de la même façon que pour le chapon farci à ma façon.
Le fameux chapon que vous connaissez tous a ses adeptes. Peut-être à la réflexion oserons nous revenir à une préparation plus simple, moins riche, moins... ostentatoire ? Favoriser le goût primaire sans exagérer d'un sens ou dans l'autre.

   
 

Voir aussi

Chapon farci
Farcir et brider le chapon
Chapon juste rôti
Dinde aux marrons
Dinde farcie aux marrons
Découper une volaille rôtie
La panade
Brider une volaille

Recettes - Recettes de volailles - Techniques appliquées à la volaille - Recettes Poulet Chapon Pintade - Recettes Noël

   

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