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Chapon
farci
Version rapide
Recette pour un chapon de 3 kg - 350 g de hachis de porc de
porc et veau - 100 g de foie de volaille (ou de lapin) - 5 tranches
de pain platine seches réduites en chapelure.
- 150 g de fromage blanc - 3 oeufs - 150 g de noisettes - 100
g d'échalotes - 200 g d'oignons - 3 gousses d'ail dégermées
- Persil - Quatre épices ou muscade - poivre - un clou
de girofle écrasé - sel - Panade
: (Escoffier) 2 dl de lait - 60 g de beurre - 150 g de farine
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2.
Mixer oignons, ail et échalotes sués. |
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3.
... avec les noisettes. |
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4.
Ajouter les foies de volailles cuits rosés et coupés
en dès avec le hachis et ajouter quelques pistaches entières
(facultatif). |
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5.
Ajouter ensuite les noisettes et oignons mixés. |
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6.
Préparer la panade
en faisant fondre le beurre dans le lait. Retirer du feu dès
l'ébullition et ajouter la farine en une seule fois et dessecher. |
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7.
Mélanger la panade avec le lait, la chapelure
et lier avec les oeufs. La panade donnera volume et consistance
et fera light dans votre porte monnaie aussi. Incorporer la panade
encore tiède dans la farce Assaisonner selon votre goût.
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8.
Saler et poivrer le chapon à l'intérieur et farcir
par l'orifice en tassant. |
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10. La bête est
prête à être cuite !
Voir la cuisson du chapon farci
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Pour la suite, opérez de la même
façon que pour le chapon
farci à ma façon.
Le fameux chapon que vous connaissez tous a ses adeptes. Peut-être
à la réflexion oserons nous revenir à une préparation
plus simple, moins riche, moins... ostentatoire ? Favoriser le goût
primaire sans exagérer d'un sens ou dans l'autre.
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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