Magret de canard séché au sel

Chefsimon.com, la cuisine dans tous ses états !

	Magret de canard séché au sel Recette pour un gros filet de canard de 420 g : 1 kg de sel - branches de thym ou de romarin





1. Revoir la préparation préliminaire du magret : cliquez sur l'image		2. Dans le cas du magret séché au sel, nous conserverons la partie graisseuse, afin de limiter la pénétration du sel en excès	3. et on dispose le magret/filet dans un sarcophage de gros sel, on pourra aussi y ajouter fenouil, thym, romarin...

4. On recouvre de sel jusqu'au dessus de la couverture graisseuse		5. Tasser et recouvrir ensuite d'un torchon propre et laisser au repos 24 h	6. Le lendemain on enlève le magret du sel et on constate au toucher que la chair s'est raffermie

7. Rincer sous l'eau fraîche		8. Eponger avec du papier absorbant	9. Couvrir généreuseument de poivre ou d'un mélange 5 baies pour le gout mais aussi pour son action antiseptique.

10. Emballer dans une serviette propre et mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.		11. 3 jours plus tard on déballe le magret et avant même de le gouter on constate qu'il a perdu 100 g	12. Vous en couperez quelques fines tranches pour ajouter à une salade composée avec quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Vous pourrez récupérer le sel en le faisant sécher au four. Le résultat étant quand même relativement salé ... normal, vous compenserez en ne salant pas le support (la salade composée dans notre exemple).

Préparer un magret ou filet de canard à la cuisson Le sel Magret de canard sauce au poivre vert et moutarde Magret au vinaigre de framboise Confit de canard au porto Confit de canard en 2 heures Recettes - Recettes Volailles - Recettes Canard