Moules marinière
Les moules de la braderie de Lille
Cette page vous plaît ? Partagez avec vos amis ou imprimez-la !
Progression :
1. Préparer les ingrédients. Céleri, persil, ail, échalotes ou oignons et bouquet garni ficelé composé des branches de persil et de céleri et d'une branche de thym et feuille de laurier.
2. Les feuilles de persil et les échalotes sont ciselés, les gousses d'ail fendues ou écrasées.
3. Fondre le beurre sans coloration. Ajouter les echalotes et/ou les oignons ciselés ainsi que les gousses d'ail.
4. Gratter et laver les moules.
5. Lorsque les échalotes sont suées sans coloration placer le bouquet garni.
6. Mouiller avec le vin blanc.
7. Verser les moules
8. Ajouter les feuilles de céleri et bien mélanger les moules
9. Couvrir 2 mn
10. ...et mélanger à nouveau. Les moules s'ouvrent très rapidement.
11. Pendant la braderie de Lille, les moules se servent avec des pommes frites et une bière (à consommer avec modération).
Publicité :
Pour conclure :
A noter que traditionnellement à Lille les moules frites
sont servies avec une bière bien fraîche mais vous
pouvez tout a fait opter pour un bon petit vin blanc sec qu'on boit
sous la tonnelle.. (voir les propositions de vin en accord si dessous). Servir avec des pommes frites
fraîches, je veux dire faites maison ! Enfin pas celles de
chez Mac Truc. Comprendo ?
En ce qui concerne les quantités vous pouvez compter un
demi litre de moules par personne lorsqu'il s'agit d'une simple
entrée, 1 litre de moules par personne pour les débutants
et 2 litres par personnes pour les afficionados de la moules-frites !
N'oubliez pas que nous parlons de la quantité au moment de
l'achat et qu'apres le tri et le lavage vous aurez des pertes : les
trop petites, les cassées, les déjà mortes
(paix à leur âme).
Bien sur vous garderez le jus de cuisson bien filtré et quelques
moules pour réaliser, si le coeur vous en dit, un sublime
velouté de moules.
Retrouvez cette recette dans Recettes de Moules et Recettes Céleri.
Accords mets et (bonnes) musiques
Une moule ça peut être rock une fois qu’elle est un peu Rock’n Rollée : on écoute For Those About To Rock (We Salute You).
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Côtes de Blaye, Sainte-Foy, Bouzeron, Limoux, Vin de Savoie... Voir tous les accords mets-vins pour les moules marinières sur Ecce Vino.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Temps de préparation : 15 minutes