Omelette roulée

Omelette roulée aux fines herbes

 

Recette intermédiaire
Maîtriser parfaitement la cuisson d'une omelette roulée n'est pas aussi simple qu'il n'y paraît !
Pour cette recette d'omelette aux fines herbes Oeufs frais (3 par personne) - sel - poivre - beurre fondu - herbes fraîches au choix (ciboulette, cerfeuil, coriandre).

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Pour conclure :

L'omelette roulée se déguste aussi nature, au jambon, aux champignons, aux fruits de mer, omelette aux truffes... Maintenant que vous maîtrisez la technique laissez vous aller à vos envies :) Vous trouverez de nombreuses recettes d'omelettes aux garnitures variées dans les liens en bas de page.
En ce qui concerne les herbes aromatiques, elles doivent être ciselées et non hachées ! C'est important si vous ne voulez pas obtenir une très belle omelette avec un goût de gazon.
Pour une omelette moelleuse et moins chère vous pouvez diminuer le nombre d'oeufs et remplacer par du lait. Ce qui donnera effectivement du moelleux et du volume. Pour 4 personnes, j'ai utilisé 6 oeufs et 1.5 dl de lait en lieu et place des 9 oeufs que j'utilise habituellement. Super résultat !

Anecdote : L'omelette est appelée au Moyen-Age "arboulestre", "reboulastre" ou "allumelle" et au XVI ème siècle "homelaicte" et "aumelette". A la cour de Louis XIV on dit "omelette" mais beaucoup disent simplement "amlette". L'omelette est soumise elle aussi à la dure loi du rang social. La ménagère du troisième état rompt la coquille et bat ensemble les "moyeux et les "glaires" puis les met à la poêle. La cuisine du premier ordre l'écrème en y mettant plus de jaunes que de blancs. Le cuisinier de grande maison cuit l'omelette d'un seul côté et la fait glisser en la repliant en trois. La ménagère ne pratique pas l'art du pliage, elle cuit les deux côtés. Le résultat est une sorte de crêpe d'oeufs, pas forcément épaisse mais solide et sèche, de celles que l'on peut aisément emporter et manger froides. Il en va de même pour les garnitures, déposées dans l'omelette bourgeoise repliée ou intimement mélangée dans l'omelette commune.
Extrait de Nourritures canailles de Madeleine Ferrière au x éditions du Seuil.

Accords mets et (bonnes) musiques

Egg - The Polite Force

A Visit To Newport Hospital est assez parlant pour vous motiver c'est de Egg dans The Polite Force

Variations autour de l'omelette

Omelette aux truffes

L'omelette roulée aux truffes, une saveur incontestable.

Commentaires

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