Omelette roulée aux fines herbes

Chefsimon.com, la cuisine dans tous ses états !

	Omelette roulée aux fines herbes Pour cette recette : Oeufs frais (3 par personne) - sel - poivre - beurre fondu - herbes fraîches au choix (ciboulette, cerfeuil, coriandre ...)
Maitriser parfaitement la cuisson d'une omelette roulée n'est pas aussi simple qu'il n'y paraît !




1. Casser les oeufs dans un cul-de-poule et ajouter les herbes fraîches ciselées.		2. Mélanger à la fourchette sans excés	3. Fondre le beurre dans la poele. Préférez un beurre clarifié ou un mélange beurre + huile

4. Verser les oeufs dans la poele chaude		5. Mélanger en tournant et en ramenant vers le centre les parties qui commencent à coaguler ...	6. On voit bien ici la coagulation progressive des oeufs.

7. Continuer à mélanger jusqu'à la consistance souhaitée (baveuse, moelleuse ou bien cuite)		8. Baisser le feu et pencher la poele sur le coté au-dessus de l'assiette.	9. Décoller doucement avec la spatule.

10. la pesanteur fera le reste ! la poele etant penchée, l'omelette roule d'elle même.		11. On remarque (trés important) l'absence de coloration.	12. L'omelette est ensuite lustrée au beurre fondu et servie sans attendre.

L'omelette roulée se déguste aussi nature, au jambon, aux champignons, aux fruits de mer, aux truffes ... Maintenant que vous maitrisez la technique laissez vous aller à vos envies :) Vous trouverez de nombreuses recettes d'omelettes aux garnitures variées dans les liens en bas de page. En ce qui concerne les herbes aromatiques, elles doivent être ciselées et non hachées ! C'est important si vous ne voulez pas obtenir une tres belle omelette avec un gout de gazon. Pour une omelette moelleuse et moins chère vous pouvez diminuer le nombre d'oeufs et remplacer par du lait. Ce qui donnera effectivement du moelleux et du volume. Pour 4 personnes j'ai utilisé 6 oeufs et 1.5 dl de lait en lieu et place des 9 oeufs que j'utilise habituellement. Super résultat ! Anecdote : L'omelette est appelée au Moyen-Age "arboulestre", "reboulastre" ou "allumelle" et au XVI ème siècle "homelaicte" et "aumelette". A la cour de Louis XIV on dit "omelette" mais beaucoup disent simplement "amlette". L'omelette est soumise elle aussi à la dure loi du rang social. La ménagère du troisième état rompt la coquille et bat ensemble les "moyeux et les "glaires" puis les met à la poêle. La cuisine du premier ordre l'écrème en y mettant plus de jaunes que de blancs. Le cuisinier de grande maison cuit l'omelette d'un seul côté et la fait glisser en la repliant en trois. La ménagère ne pratique pas l'art du pliage, elle cuit les deux côtés. Le résultat est une sorte de crêpe d'oeufs, pas forcément épaisse mais solide et sèche, de celles que l'on peut aisément emporter et manger froides. Il en va de même pour les garnitures, déposées dans l'omelette bourgeoise repliée ou intimement mélangée dans l'omelette commune. Extrait de Nourritures canailles de Madeleine Ferrière au x éditions du Seuil

Omelette au saumon qui cuit 2 heures Omelette aux truffes grammages - proportions - origines Fraicheur et conservation Comment choisir les bons oeufs Egalement sur le blog : 14 pratiques ancestrales et autres petites choses sur les oeufs Recettes d'omelettes Recettes - Recettes Oeufs