Pains au lait
Ou pains navette
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Progression :
Ici nous vous montrons l'utilisation de la levure lyophilisée. Contrairement à la levure fraîche ou déshydratée elle n'a pas besoin d'être activée dans l'eau tiède. Elle est directement ajoutée avec les éléments secs et hydratée en même temps que ceux ci. L'avantage de cette levure est que son gout de ferment est moins prononcé ce qui dans le cas des pains au lait comme dans celui du pain de mie est un avantage. On l'appelle aussi levure express.Mettre la farine dans la cuve du batteur avec la levure, le sucre et le sel.
Mélanger à petite vitesse et ajouter les oeufs et le lait tiède.
Pétrir la pâte dans la cuve du batteur à vitesse moyenne.
Quand la pâte est lisse incorporer le beurre mou.
Lorsque le beurre est incorporé faire l’appoint en farine si nécessaire afin que la pâte se détache des bords.
Former une boule et réserver dans une calotte ou dans la cuve en protégeant d’une serviette.
Laisser pousser à température ambiante jusqu'au doublement du volume.
Préchauffer le four à 240°C.
Lorsque la pâte a presque doublé son volume, rompre la pâte en la pétrissant pour lui redonner du corps et façonner.
Diviser la pâte en 12 patons et bouler en insistant sur les pointes pour obtenir une forme oblongue.
Déposer les navettes sur une plaque beurrée.Laisser pointer puis dorer à l'œuf au pinceau.
Enfourner pour 12 à 14 minutes à 200°C.
Déposer sur une grille pour refroidir.
Pour conclure :
Variantes
Pains aux graines : saupoudrer des graines de pavot, de lin,
de sésame ou de fenouil après la dorure à
l'oeuf et juste avant d'enfourner les pains.
Pains aux herbes : Ajouter les herbes (basilic, estragon, thym...) à la pâte en fin de pétrissage.
Pains aux épices (exemple : mélange spécial pain
d'épices, anis en poudre, cumin) : ajouter les épices
dans la pâte.
Pains aux pépites de chocolat : Incorporer les pépites
lors du façonnage, juste avant de diviser la pâte
en pâtons. Si vous les incorporez avant, les pépites
risquent de fondre a cause de la chaleur dégagée
par la fermentation.
Accords mets et (bonnes) musiques
Les moines tibétains emmenés par le Dalaï Lama nous rendront grâce d'avoir combiné le pain et le lait sur le son de Inner Temple by Gong inside Angels Egg
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment pour cette recette. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Voir aussi
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