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Petits palmiers
Utilisation
des restes de feuilletage
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1.
Avec les parures de feuilletage retravaillées, abaissez un
rectangle de pate régulier. N'hésitez pas à
couper les bords. |
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2.
Passer de la dorure (jaune d'oeuf + eau)
sur toute la surface de l'abaisse. |
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3.
Saupoudrer ensuite la surface de sucre fin ou cristal plus ou moins
généreusement selon vos gouts. |
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4.
Replier ensuite le plus régulièrement possible les
deux bords comme montré sur la photo |
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5.
Replier une seconde fois chaque bord sur lui même pour qu'ils
se rejoignent. |
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6.
Voici le résultat du pliage vu en coupe. On distingue bien
les deux replis. |
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7.
Passez à nouveau de la dorure et saupoudrer de sucre avant
de replier les bandes l'une sur l'autre. |
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8.
Voila ce que vous obtenez vue en coupe. On voit bien le double enroulement
qui fait le palmier. |
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9.
Détailler cette bande en coupant tous les 1 cm. On peut préalablement
laisser la bande de pate au froid pour la raffermir un peu avant
de détailler les palmiers. |
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10.
Poser les palmiers sur une plaque antiadhésive humide ou
plaque traditionnelle et appuyer légèrement avec le
pouce sur chaque palmier pour solidariser les différentes
couches. |
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11.
Marquer en cuisson au four chaud (180°C). Très vite la
caramélisation s'observe au contact pâte/plaque. C'est
le moment de retourner les palmiers pour rendre cette caramélisation
régulière. |
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12.
Sur cette photo à gauche des palmiers sur lesquels nous
n'avons pas appliquer de pression avant cuisson. On voit bien
que le centre n'a pas touché la plaque et donc n'a pas
pris couleur contrairement à ceux de droite.
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Allongez le temps de cuisson selon que vous les
préférez secs ou moelleux. Une bonne idée pour
ne pas perdre les rognures de feuilletage à condition d'avoir
su les retravailler sans dommages. De la même façon
on pourra faire des sacristains ou des cornets d'amour.
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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Pate feuilletée - tourage simple
à 6 tours
Pate feuilletée rapide
- tourage double à 4 tours
Récupérer les parures
de feuilletage
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