Les petits palmiers - Utilisation des restes de feuilletage

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	Les petits palmiers Utilisation des restes de feuilletage Feuilletage - sucre - dorure



1. Abaisser des bandes plus ou moins large selon la taille des palmiers souhaités. On aura passé la dorure et sucré généreusement		2. Plier symétriquement les bords	3. Passer un léger coup de dorure et sucrer avec du sucre cristal et continuer le pliage.

4. Badigeonner de dorure lors du dernier pliage, saupoudrer de sucre et bloquer au froid pour raffermir le rouleau et le tailler de manière régulière.		5. Détailler	6. On obtient des formes plus ou moins grandes selon le nombre de pliages

7. Poser les palmiers sur une plaque antiadhésive humide ou plaque traditionnelle, ou encore papier de cuisson humide (si vous n'utilisez pas de four à air pulsé...)		8. Appuyer sur la forme pour solidariser les différentes couches de feuilletage roulé	9. Marquer en cuisson au four chaud (180°C). Très vite la caramélisation s'observe au contact pâte/plaque

10. On retourne les palmiers, afin de rendre cette caramélisation régulière		11. La chose est faite. Le palmier ne doit pas nécessairement être "sec", on peut aussi l'apprécier quelque peu moëlleux en son centre.	12. On pourra aussi former de la même façon de délicieux sacristains
Une bonne idée pour ne pas perdre les rognures de feuilletage ! dela même façon on pourra faire des sacristains ou des cornets d'amour.
La pate feuilletée partie 1 : la détrempe La pate feuilletée partie 2 : le tourage Réaliser des cornets d'amour ou cornet à la crème avec les rognures de feuilletage Croutes et bouchées en feuilletage La galette des rois ou "pithiviers" Monter une tarte en bande Croustillant feuilleté aux framboises Feuilletés aux pommes Montage d'une tarte "jockey" Douillon de poire à la gelée de cassis Chausson aux pommes Tarte fine aux pommes La tarte al'coloche Le millefeuille partie 1: former les plaques de feuilletage Le millefeuille partie 2: monter le millefeuille Le millefeuille partie 3: marbrer le millefeuille au fondant blanc et chocolat

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