Quiche lorraine
Pâte brisée 250 g de farine tamisée - 150 g de beurre - 5 g de sel et un jaune d'oeuf délayé dans 5 cl d'eau. Garniture:250 g de dès de lard fumé ou de poitrine fraîche salée, blanchie puis raidie - 150 à 200 g de beaufort ou comté (facultatif). Appareil à crème prise salée2,5 dl de lait - 3 dl de crème liquide à 35% de MG - 2 oeufs entiers + 2 jaunes - muscade râpée sel et poivre.
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Progression :
1. Réaliser un appareil à crème prise.
2. Préparer une pâte brisée.
3. Raidir les lardons dans une poêle ou une sauteuse.
7. Poser les lardons raidis sur les fonds de pâte et le fromage râpé ou en copeaux si vous êtes de ceux qui mettent du fromage dans la quiche.
8. Verser l'appareil à crème prise jusqu'au 2/3 de la hauteur et mettre au four 35 à 40 mn à 180°C en moyenne (adapter selon votre four).
9. En cours de cuisson on contrôlera que la pâte soit bien en place, éventuellement on percera en cas de cloquage excessif.
10. Un dérivé, une quiche végétarienne, petits pois frais et inflorescences de brocolis, chou-fleur et romanesco.
11. Autre dérivé, la quiche à la roquette et au jambon cru.
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Pour conclure :
On obtient à l'issue de la cuisson une coloration régulière
et un flan compact et léger.
Notons que quelques lorrains
de souche n'utilisent pas le gruyère et appellent notre exemple
"Quiche Alsacienne", inutile donc de nous injurier pour
ce détail.
Le Guide Culinaire du grand Escoffier le fait
d'ailleurs remarquer et c'est pour cette raison que nous montrons
l'application codifiée et classique (à défaut
des déclinaisons villageoises et régionalistes de
cette Quiche).
Retrouvez aussi une autre recette de quiche lorraine sur le site recettequiche.com.
Retrouvez cette recette dans : Cuisine économique.
Accords mets et (bonnes) musiques
La quiche dandine bien sur Femme Fatale by The Velvet Underground dans The Velvet Underground & Nico.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Reuilly, Côtes de Blaye, Côtes du Jura, Côtes de Toul... Voir tous les accords mets-vins pour la quiche lorraine sur Ecce Vino.
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Temps de préparation : 1 heure