Quiche lorraine
Pate brisée 250 g de farine tamisée - 150 g de beurre - 5 g de sel et un jaune d'oeuf délayé dans 5 cl d'eau. Garniture:250 g de dès de lard fumé ou de poitrine fraîche salée, blanchie puis raidie - 200 g de gruyère rapé (facultatif). Appareil à crème prise salée2,5 dl de lait - 3 dl de crème liquide à 35% de MG - 2 oeufs entiers + 2 jaunes - muscade râpée sel et poivre.
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Progression :
1. Réaliser un appareil à crème prise.
2. Préparer une pâte brisée.
3. Raidir les lardons dans une poêle ou une sauteuse.
4. Abaisser la pâte.
5. et foncer le moule ou le cercle. Pincer les bords et piquer le fond.
6. Disposer le gruyère râpé ou mieux, en bâtonnets dans le fond et ensuite les lardons.
7. Poser les quiches à l'entrée du four et les remplir aux 2/3 avec l'appareil à crème prise.
8. Mettre au four 35 à 40 mn à 180°C en moyenne (adapter selon votre four).
9. En cours de cuisson on contrôlera que la pâte soit bien en place, éventuellement on percera en cas de cloquage excessif.
10. Un dérivé, la quiche aux fruits de mer.
11. Autre dérivé, la quiche à la roquette et au jambon cru.
Pour conclure :
On obtient à l'issue de la cuisson une coloration régulière et un flan compact et léger. Notons que quelques Lorrains de souche n'utilisent pas le gruyère et appellent notre exemple "Quiche Alsacienne", inutile donc de nous injurier pour ce détail. Le Guide Culinaire du grand Escoffier le fait d'ailleurs remarquer et c'est pour cette raison que nous montrons l'application codifiée et classique (à défaut des déclinaisons villageoises et régionalistes de cette Quiche).
Retrouvez cette recette dans : Cuisine économique.
Accords mets et (bonnes) musiques
La quiche dandine bien sur Femme Fatale by The Velvet Underground dans The Velvet Underground & Nico.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Reuilly, Côtes de Blaye, Côtes du Jura, Côtes de Toul... Voir tous les accords mets-vins pour la quiche lorraine sur Ecce Vino.
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