Nems à ma façon

Une recette simple et délicatement parfumée.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour une douzaine de nems 200 g de farce porc et veau - 1 petite carotte râpée - 1 petit oignon ou 2 échalotes ciselées - 1 gousse d'ail dégermée et ciselée finement - 50 g de soja frais - coriandre fraîche - un bouchon de sauce soja - une demie cuiller à café de 5 parfums - galettes de riz - une cuiller à café de gingembre râpé.

    Préparation de la recette

  1. Nems à ma façon - Etape 1

    1 -  Réunir tous les ingrédients. Ciseler les échalotes , râper les carottes et le gingembre et ajouter le soja grossièrement coupé.

  2. Nems à ma façon - Etape 2

    2 -  Ajouter le 5 parfums, la sauce soja et la coriandre fraîche ciselée.

  3. Nems à ma façon - Etape 3

    3 -  Tremper une galette de riz dans l'eau froide. Elle devient molle en moins d'une minute. égoutter pour ôter l'excés d'eau.

  4. Nems à ma façon - Etape 4

    4 -  Poser la galette sur un linge propre et humide posé sur le plan de travail. Disposer un peu de farce en haut et au centre de la galette.

  5. Nems à ma façon - Etape 5

    5 -  Replier délicatement un bord sur la farce.

  6. Nems à ma façon - Etape 6

    6 -  puis l'autre (comme pour un pannequet).

  7. Nems à ma façon - Etape 7

    7 -  Rouler en maintenant sa forme et en chassant l'air au maximum pour une cuisson homogène de la farce

  8. Nems à ma façon - Etape 8

    8 -  Poser le nems au fur et à mesure sur un plat de service.

  9. Nems à ma façon - Etape 9

    9 -  Verser de l'huile dans la sauteuse de façon a ce que les nems ne soient qu'à moitié immergés. Tester la température de l'huile pour qu'elle soit à 170°C.

  10. Nems à ma façon - Etape 10

    10 -  Déposer délicatement les nems dans ce que l'on appellera une petite friture.

  11. Nems à ma façon - Etape 11

    11 -  Retournez-les régulièrement de façon a ce que la cuisson soit uniforme. Attention la galette de riz ne doit pas dorer trop rapidement, il faut aussi que la farce cuise.

  12. Nems à ma façon - Etape 12

    12 -  Lorsque les nems commencent à dorer, égoutter sur papier absorbant et maintenir au chaud.

Quelques mots sur la recette

On trouve en général dans la cuisine asiatique 3 sortes de nems : ceux à base de porc, les nems à base de poulet et ceux confectionnés avec crabe et crevettes.

Vous remarquerez que je n'ai ajouté ni sel ni poivre... c'est volontaire ! Ici c'est la sauce soja qui remplace le sel et le 5 parfum, le poivre. A la dégustation l'assaisonnement était parfait.

Pour une bonne cuisson des nems, la surface doit être croustillante et la farce à l'intérieur doit être bien cuite mais pas sèche. Vous pouvez les servir avec une salade mélangée avec quelques feuilles de menthe fraîche ou de roquette et une vinaigrette aux échalotes et à la sauce soja et un petit bol de riz créole ou cantonnais.

Une précision de la part de René Boriés
Dans ma famille, on prépare la galette de la façon suivante :
Après l'avoir détrempée dans une eau légèrement teintée avec un caramel fait à la casserole, nous étalons la galette sur une serviette en tissu afin d'absorber le surplus d'eau, ceci évite les projections d'huile lors de la friture.

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Accords

 musique

Ecouter China girl de l'album Let's Dance de David Bowie.

 vin  - Accords mets et vins

Côtes du Jura, Côtes de Toul, Alsace Gewurztraminer, Alsace Riesling...

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