Recettes de nuoc-mâm

Nuoc-mâm
Le nuoc-mâm est un des principaux condiments utilisés par les cuisines vietnamienne, thaïlandaise, cambodgienne et laotienne. Photo par John.

Condiment indispensable de la cuisine asiatique, en particulier de l'Asie du Sud-Est, la sauce nuoc-mâm est originaire du Vietnam. Issue du pressage de poissons, conservés dans le sel, puis fermentés dans des jarres ou des fûts de bois, elle est utilisée à la manière de notre sel occidental et aromatise de nombreuses préparations traditionnelles.

Ne vous arrêtez pas à son odeur puissante et à son aspect particulier, diluée avec de l'eau ou du jus de citron, la sauce nuoc-mâm assaisonne merveilleusement marinades, plats de viandes et de poissons, nems et rouleaux de printemps.

Recettes, techniques et vidéos de nuoc-mâm du Chef

Wok de porc, crevettes et langoustines
Wok de porc, crevettes et langoustines

Un wok terre-mer façon cuisine vietnamienne

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Idées de recettes de nuoc-mâm des Gourmets

Banh khot de Vung Tàu
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Bœuf thaï
Bœuf thaï

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Poulet mariné à la vietnamienne
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Poulet au gingembre vietnamien
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Poulet à l'ananas et noix de cajou
Poulet à l'ananas et noix de cajou

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Boeuf Thai ou le tigre qui pleure
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Crêpes vietnamiennes farcies aux crevettes et porc Bánh xèo
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Bo bun nem
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