Soufflé glacé aux fruits rouges
Base meringue italienne
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Progression :
1. Préparer un coulis de fruits rouge avec pulpe de fruits et sucre. Laisser réduire à consistance sirupeuse.
2. Commencer à monter les blancs au batteur ou à la main. Dès qu'ils commencent à etre "mousseux".
3. Verser le coulis à 110° petit à petit.
4. Continuer à battre les blancs.
5. avec le coulis en augmentant la vitesse pour serrer les blancs.
6. Arreter dès que la meringue fait un "bec" et qu'elle est bien brillante comme ici (vous n'utiliserez peut etre pas tout le coulis de fruit).
7. Incorporer maintenant la crème fouettée.
8. délicatement, en "coupant".
9. Verser l'appareil dans des ramequins dont les bords ont été légèrement beurré pour y faire adhérer la collerette de papier sulfurisé.
10. Mettre au congélateur au moins 4 heures.
11. Juste avant de servir, enlever le papier sulfurisé et lisser les bords à la spatule préalablement trempée dans de l'eau tiède.
12. Il ne vous reste plus qu'à décorer avec quelques beaux fruits !
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Pour conclure :
Le point important est de bien monter cette meringue italienne. Peut être utiliserez vous tout le coulis de fruit et peut être pas ! tout dépend de la qualité et du poids des blancs d'oeufs. Seul votre oeil maintenant "aiguisé" vous permettra de juger de la bonne tenue de cette meringue. Je vous rappelle que la crème fouettée est une chantilly serrée et non sucrée. Vous pouvez également réaliser des soufflés glacés avec un appareil à bombe.
Accords mets et (bonnes) musiques
On s'écoute un petit Van Halen comme Ice Cream Man extrait de leur premier album
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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