Tarte poireaux mimolette
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Progression :
1. Préparer votre pâte brisée salée en suivant la recette. Former une boule, filmer la pâte et mettre au frais.
2. Nettoyer les poireaux et les émincer.
3. Blanchir les poireaux émincés quelques minutes à l'eau bouillante salée.
4. Egoutter les poireaux et les étuver au beurre.
5. Confectionner la sauce béchamel (elle doit être un peu épaisse).
6. Hors du feu, verser la sauce béchamel sur les poireaux étuvés et ajouter les oeufs et la crème. Mélanger. Saler et poivrer.
7. Abaisser la pâte brisée et foncer un cercle.
8. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter le gonflement de la pâte et placer l'aluminium serré contre les bords. Cuire à blanc 10 minutes à 180°C.
9. Couper la mimolette en éclats réguliers. Vous pouvez même en tailler quelques uns pour le décor.
7. Répartir les éclats de mimolette sur le fond de tarte cuit à blanc.
8. Verser l'appareil et placer les éclats de mimolette pour le décor.
9. Cuire 25 minutes à 180°C (jusqu'à la juste coloration).
Pour conclure :
Placer du papier d'aluminium contre les bords de la pâte pour la maintenir... c'est ma méthode perso ! Si vous préférez, vous pouvez aussi placer une feuille de papier sulfurisé coupé à la taille de la tarte et remplir avec de la grenaille comme montré sur la fiche technique de la tarte au citron. Vous remarquerez que je n'ai pas chiqueté les bords, c'est volontaire, l'appareil epais le permet. Les bords chiquetés sont utiles quand on garnit avec un appreil à crème prise liquide, ici ce n'est pas le cas, et en plus, les bords chiquetés, avouons le, c'est très moche !
La mimolette vieille cassante étant
déjà trés salée, ne salez pas
trop la sauce béchamel.
Retrouvez cette recette dans : Cuisine économique
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute et c'est pas tout neuf, On the road again de Canned Heat
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
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