Feuilletage express en 8 minutes
Cette vidéo est l'illustration de la fiche technique : Pâte feuilletée. Cliquez sur le lien pour avoir tous les détails relatifs à cette technique.
Pour réaliser cette pâte feuilletée 500 gr de farine - 250 gr d'eau - 5 gr de sel (soit un poids total de 750 gr) - 375 g de beurre sec ou margarine à feuilletage
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Vidéo :
Retrouvez cette technique dans Techniques Pâtes de base Recettes Pâtes de Base
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Commentaires :
Il s'agit ici de la détrempe que j’appelle « molette », amalgamée au coupe pâte pour ne pas la chauffer et ne pas developper le gluten (élasticité). Cette méthode permet de tourer tout de suite, sans repos et d’atteindre les 6 tours en direct !
Cette méthode est expliquée en détail en vidéo et en photos sur le site mais je voulais vous montrer qu'il est réellement possible de réaliser ce feuilletage en 8 minutes chrono !