Abaisser une pâte
Technique commune aux pâtes brisées et sablées
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Progression :
1. Après avoir fariné votre plan de travail, déposez la pâte devant vous et appuyer légèrement pour l'aplatir.
2. A l'aide du rouleau, roulez la pâte devant vous sans forcer.
3. Tourner ensuite votre pâte d'un quart de tour et roulez à nouveau.
4. Tourner encore une fois d'un quart de tour.
5. Abaisser encore une fois, ce qui permettra à la pâte d'etre fine et régulière.
6. Plier la pâte abaissée en 4. Cette façon de plier la pâte est la plus pratique pour foncer un cercle facilement.
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Pour conclure :
Lorsque la pâte est abaissée elle prend le nom d'abaisse tout simplement.
Accords mets et (bonnes) musiques
Calme et fermeté, on écoute Phoenix de Wishbone Ash, cadeau direct des années 69 dans leur album éponyme, et ça c’est vraiment idoine !
Pour mettre cette technique en application
Rien de tel qu'une bonne tarte au citron meringuée ou non !
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