Chili con carne

Progression :

Préparatifs
Détailler la viande en fines lamelles.
Ciseler les oignons très petits.
Ecraser l’ail.
Eplucher les poivrons et les détailler en lanières puis les confire.
Egoutter et rincer le maïs et les haricots rouges.
Monder, épépiner et concasser les tomates.
Reconstituer le fonds de veau.

Cuisson
Chauffer l’huile progressivement dans une cocotte en fonte ou dans un bon Wok.
Saisir et suer les oignons et l’ail.
Débarrasser aussitôt.
Compléter si besoin avec un peu d’huile et saisir la viande (qu’elle soit en lanières ou déjà hachée). Baisser l’allure une fois que la viande est colorée (même partiellement). Vous constaterez un relâchement humide de la viande, c’est normal.
Remettre les oignons sués et l’ail dans la cocotte et saupoudrer avec le cumin, le gingembre, le paprika et le piment.
Mélanger.
Ajouter les tomates concassées, mélanger et laisser mijoter calmement et à feu doux une dizaine de minute et à couvert.
Ouvrir la cocotte ou le wok et verser le fond de veau lié.
Laisser mijoter sans oublier de remuer pendant la réduction et l’évaporation.
Ajouter les lanières de poivrons confits.
Poursuivre la réduction jusqu’à obtenir un ensemble homogène juste lié par sa propre densité.
Ajouter le maïs et les haricots rouges.
Mélanger et couper la cuisson.

Service
Cuire le riz façon créole c'est à dire à l’eau salée à frémissement une dizaine de minutes.
Placer le riz en couronne dans les assiettes et verser le chili au centre.
Vous pouvez également servir le chili avec des tortillas, des galettes de sarrasin ou du pain frais beurré.