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La
madeleine de Commercy
150 g de beurre - 200 g de farine - 200 g de sucre - 1 cac
de levure chimique - 6 oeufs extra frais - zestes de citrons
hachés - 5 plaques à madeleines
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1.
Réduire le beurre en pommade : Au coin du feu on travaille
au fouet le beurre coupé en morceaux |
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2.
Incorporer le sucre fin en une fois |
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3.
Mélanger au fouet rapidement en prenant soin de ne pas laisser
de matières sur les bords du cul-de-poule |
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4.
Blanchir : émulsionner intimement. Ramener toujours au centre
de l'amalgame |
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5.
Incorporer
les 6 oeufs un à un |
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6.
Vous
obtenez un amalgame homogène |
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7.
Incorporer la farine tamisée en pluie et la levure chimique
au dessus de la farine |
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8.
Mélanger |
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9.
Ajouter les zestes de citron (origine de la recette Larousse 1938)
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10.
Beurrer et fariner les moules à madeleines sauf pour les
moules en silicone. |
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11.
Remplir
à l'aide d'une poche à douille |
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12.
Enfourner
les madeleines à four moyen : 20 mn env à 220°C
(temps indicatif)
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On peut ajouter à la préparation quelques gouttes
d'arôme bergamote.
Ce petit gateau serait originaire de la ville
de Commercy en Lorraine où, dit on, Stanislas Leczinski,
roi de Pologne et beau-père de Louis XV, eut l'occasion de
la découvrir et de l'apprécier en 1755. Cette patisserie
réalisée par une paysanne nommée Madeleine
fut ainsi baptisée par le roi Stanislas qui en lança
la mode à Versailles puis à Paris, par sa fille Marie,
épouse de Louis XV.
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Les arômes
Comment se servir d'une poche à douille
Lire le texte de Marcel Proust
Différentes sortes de douilles
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