Crème renversée au caramel

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	Crème renversée au caramel Appareil à crème prise sucré Recette pour 8 personnes : 1 litre de lait - 1 pincée de sel - 150 g de sucre - 1 à 2 gousses de vanille ou 150 g de pate pistache - 8 oeufs entiers - 200 g de sucre pour le caramel
Photo ci-dessus : crème renversée au caramel - sorbet caramel - sucette de caramel au lait sur fond de caramel décuit - décors avec une tuile aux amande et sucre filé.




1. Preparer le caramel avec 200 g de sucre et un peu d'eau puis arreter sa cuisson en trempant la casserole quelques secondes dans l'eau froide		2. Chemiser les moules en tournant le caramel encore liquide sur le fond et les parois des ramequins	3. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Arreter avant l'ébullition

4. Blanchir les oeufs avec le sucre		5. Verser une partie du lait sur l'appareil oeufs/sucre en mélangeant avec le fouet mais sans fouetter	6. pour limiter l'apparition d'une mousse qui empêche de controler visuellement le bon cheminement de la cuisson.

7. Verser ensuite le mélange dans le restant du lait et reporter a feu doux quelques minutes sans atteindre l'ébullition		8. Filtrer au chinois pour obtenir un appareil bien lisse	9. Remplir les ramequins avec la crème tiédie et cuire au four à 150° pendant environ 40 mn environ. Ajouter 20 mn de cuisson si vous utilisez un bain marie

10. La crème ne doit surtout pas bouillir. Tester la juste cuisson à la pointe du couteau (si rien n'adhère à la pointe du couteau, la crème est cuite).		11. Vous pouvez aussi parfumer votre crème avec de la pate de pistache	12. Démouler les crèmes après refroidissement.

Vous pouvez aussi selon vos gouts remplacer la gousse de vanille par des gousses de cardamome verte préalablement fendues (1 cac environ) pour obtenir une crème subtilement parfumée. Contrairement à la crème anglaise, les crèmes renversées peuvent se conserver filmées, 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Démoulage des crèmes caramel Caramel Cardamome Crème anglaise Crème patissière et la crème mousseline Crème fouettée et crème Chantilly Gateau de semoule Gateau de riz Génoise Glace vanille à base de crème anglaise Oeufs à la neige Tuiles aux amandes Appareil à crème prise salé Recettes - Recettes Desserts - Recettes Crèmes Flans Mousses