Décors d'assiettes
Pour dresser simplement de belles assiettes de desserts.
Publicité :
Progression :
1. Dans le fond de l'assiette une crème anglaise nature. La spirale est faite avec une partie de cette crème teintée au colorant bleu.
2. Essayer de dessiner une spirale régulière puis avec une pointe de couteau ou même une pique en bois.
3. Tracer des traits de l'interieur vers l'extérieur et inversement comme pour le marbrage du millefeuille.
4. A l'aide d'une pipette en plastique déposer un trait de coulis (ici framboise).
5. A l'aide d'une autre pipette déposer régulièrement des gouttes de crème anglaise ou de crème fraiche.
6. L'important est d'obtenir un joli contraste.
7. Avec une pique en bois tracer un trait à travers toutes les gouttes sans lever la main.
8. Vous obtenez immédiatement de jolis petits coeurs !
9. Ici les coeurs sont faits de gouttes de coulis abricot et fruits rouges sur fond de crème anglaise.
10. Ici simple zig-zag en chocolat déposé au cornet avec quelques cases colorées au coulis de fruits rouges.
Pour conclure :
Voici quelques piste pour décorer les fonds
d'assiettes. A vous ensuite de jouer avec les couleurs et les contrastes
en utilisant divers coulis de fruits ou de la crème colorée.
Sans oublier bien sur la sauce chocolat.
Retrouver cette fiche dans Techniques Chocolat Confiserie.
Accords mets et (bonnes) musiques
Pour faire de beaux décors d'assiette il faut être cool alors on écoute Jimmy Cliff dans Wonderful World Beautiful People et on se dit qu'on aimerait bien y croire !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Voir aussi
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Rechercher sur le site
