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Filet mignon au poivre
Cuisson sauter - flamber
Pour cette recette : Comptez un filet mignon de porc (ou de
veau) pour 3 ou 4 personnes - poivre noir - poivre vert en grain
- 1 cuiller à soupe rase de moutarde ancienne - 1 dl
de crème fraîche liquide - 2 dl de fond de veau
lié - 5 cl de cognac
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On
compte 3 personnes pour un filet mignon de porc et 4 pour un filet
mignon de veau (plus gros). |
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2.
Passer les médaillons dans le poivre concassé,
sur les deux faces mais sans excès |
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3.
Sauter dans un mélange beurre + huile |
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4.
Retourner dès coloration |
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5.
Flamber au cognac |
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6.
Attention aux éventuels retours de flamme |
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7. On
mouille aussi vite au fond lié et on laisse à frémissement
8 à 10 mn. |
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8. Puis
on débarasse les médaillons sur assiette |
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9.
Réduire le fond, crémer et moutarder légèrement
et mélanger (on ne fait pas bouillir avant le mélange
complet) |
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10.
Ajouter quelques grains de poivre vert |
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11. et
replacer les médaillons dans la sauce avant de servir
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On peut cuire "sauter" dans de l'huile, du beurre clarifié
ou un mélange de beurre et d'huile (le beurre pour le gout
et l'huile pour la tenue à haute température). Il
faut toujours saisir en premier le coté qui va etre présenté
et servi parce que la coloration sera plus belle.
On peut appliquer cette préparation a du filet mignon de
porc ou de veau.
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Parer le filet mignon
Filet mignon au pommes
et au cidre
Filet mignon à la
gousse d'ail
Classification, races et critères
de qualité du porc
Situer les morceaux du porc
Egalement sur le blog : Le
porc et son filet mignon
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