Galantine de canette - Le montage de la galantine

Galantine de canette - Le montage

Name: Galantine de canette - Le montage
Prep time: 3 h
Total time: 4 h
Yield: 10 personnes
Cuisine: canard
Ingredients: 1 canette désossée; la farce préparée; quelques fruits secs (noix, pistaches, noisettes...); légumes blanchis en dés

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 3 h

Ingrédients

Pour 10 personnes

Pour cette recette de galantine de canette

1 canette désossée

la farce préparée

quelques fruits secs (noix, pistaches, noisettes...)

légumes blanchis en dés

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Galantine de canette - Le montage - Etape 1

1Faites blanchir quelques dés de carotte et navet dans l'eau bouillante salée pour le décor.

Galantine de canette - Le montage - Etape 2

2Disposer la canette désossée sur une feuille de film alimentaire, saler, poivrer et placer la farce.

Galantine de canette - Le montage - Etape 3

3Bien répartir la farce sans oublier de fourrer les ailes et les cuisses

Galantine de canette - Le montage - Etape 4

4Ajouter au milieu les foies de volailles entiers sautés, quelques fruits secs et les dés de légumes blanchis pour ajouter de la couleur.

Galantine de canette - Le montage - Etape 5

5Recouvrir avec le reste de farce.

Galantine de canette - Le montage - Etape 6

6Refermer délicatement la volaille.

Galantine de canette - Le montage - Etape 7

7Fermer avec une aiguille à brider

Galantine de canette - Le montage - Etape 8

8Refermer le papier film alimentaire sur lequel la canette était posée.

Galantine de canette - Le montage - Etape 9

9Enrouler de plusieurs épaisseurs et serrer

Galantine de canette - Le montage - Etape 10

10Ficeler. Il est temps de passer à la cuisson de la galantine.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Réalisation de la farce - Le montage - La cuisson contrôlée

Le rôle des légumes blanchis est de d'apporter une note de couleur dans la farce au moment de la découpe. Par conséquent il est important que ces légumes conservent une belle couleur en les rafraîchissant dans l'eau glacée juste après le blanchiment.

Pourquoi envelopper la galantine dans un film alimentaire ?
Pour empêcher la farce de prendre du volume et de développer. Ainsi, on garde une forme régulière et une farce compacte et facile à trancher.