Désosser un rable de lapin pour le farcir

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	Désosser un râble de lapin Rable de lapin farci



1. Le râble côté présentation		2. Retourner le râble sur la planche pour le découpage	3. Avec le couteau longer la colonne vertebrale

4. des deux côtés		5. Inciser le chair avec délicatesse	6. Détacher doucement la colonne sans percer la chair

7. Tirer sur la colonne dégagée en douceur		8. On obtient un beau râble exempt d'os et prêt à farcir	9. On voit bien une fois le râble replié que la chair n'a pas été percée. Il est pret à être farci.


L'opération est délicate mais pas si compliquée. Prenez le temps de bien suivre la colonne avec le doigt pour bien sentir l'os et guider la pointe du couteau et prenez votre temps ! Pas d'affolement non plus si la chair est percée, ce n'est pas dramatique et ça n'empechera pas le râble d'être farci :)
Râble de lapin farci Découpe du lapin Râble de lièvre Recettes - Recettes Lapin

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