Pâte à pizza
Confectionner la pâte à pizza - Garnir et cuire la pizza
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Progression :
1. Mettre une partie de la farine, le sel et la levure dans le bol mixeur.
2. Ajouter l'eau tiède (20°C environ).
3. Ajouter l'huile d'olive.
4. Mélanger à vitesse moyenne.
5. On obtient une masse humide et on met au point avec la farine que l'on a réservé.
6. Travailler jusqu'a ce que la masse soit homogène.
7. Laisser pointer (comme pour le pain).
8. Fariner à nouveau et mélanger.
9.Basculer la pâte sur le plan de travail.
10. Pétrir.
11. Le pétrissage sera répété au moins deux fois (je fais pousser ma pâte deux fois à température ambiante).
12. Former des boules (1 par pizza) et laisser à température ambiante une dizaine de minutes avant de l'abaisser.
Pour conclure :
Je ne sais pas si la technique sera validée par les hautes instances, en revanche, lorsque je détrempe abondamment la farine avec le liquide et que je l'assèche en faisant l'appoint avec le complément, j'obtiens véritablement une pâte suffisamment travaillée, où le gluten est bien développé. Lors de la phase de pointage on remarque l'élasticité étonnante. Pendant la cuisson la pâte cuit sans devenir sèche et cassante.
Retrouvez cette recette dans Recettes quiches et tartes salées et Cuisine économique.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoutera " Funkytown" pour se mettre dans l'ambiance !
Voir aussi
Pizza 1/3 - Pétrir la pâte (vidéo)
Pizza 2/3 - Abaisser la pâte (vidéo)
Tarte au Maroilles
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