Poulet basquaise
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Progression :
Découper le poulet : lever les flancs, détacher le manchon de l’aile et découper le flanc en deux.Séparer le gras de cuisse du pilon sans trancher les os.
Eplucher et ciseler l'oignon.
Découper les gousses d’ail en quatre
Monder les tomates.
Epépiner et concasser les tomates.
Emincer les poivrons en lanières.
Cuisson
Dans une cocotte chauffer l’huile.
Marquer les morceaux du poulet côté peau et les retourner pour les colorer uniformément.
Réserver.
Faites suer les oignons, l’ail et les poivrons ensemble et à couvert avec le bouquet de thym.
Quand les légumes sont sués, ajouter les tomates et replacer les morceaux de poulet dessus.
Cuire lentement et à couvert à feu très doux pendant 30 à 45 minutes.
Veillez à enlever les flancs en premier lieu dès qu’ils atteindront la cuisson exacte, puis les gras de cuisse et pour terminer les pilons et manchons.
Pendant ce temps cuire le riz à l’anglaise ou riz créole (communément à l’eau !).
Faites réduire un peu la basquaise si elle vous parait trop humide, puis replacez les morceaux de poulet et conserver au chaud a température minimum.
Pour conclure :
On penserait que la basquaise est une simple ratatouille,
ce qui est une erreur tactique mais simplissime.
Crédit photo : © HLPhoto - Fotolia.com
Retrouvez cette recette dans Techniques appliquées à la volaille.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute en préparant Child In Time de Deep Purple.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Irouléguy, Madiran, Médoc, Saumur-Champigny, Gaillac, Minervois, Pic-Saint-Loup, Fitou... Voir tous les accords mets-vins pour le poulet basquaise sur Ecce Vino.
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