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Accords Mets-Vins : Irouléguy, Madiran, Médoc, Saumur-Champigny, Gaillac, Minervois, Pic-Saint-Loup, Fitou... Voir tous les accords mets-vins pour le poulet basquaise sur Ecce Vino.
Certaines techniques étant déjà
réalisées en photos, il vous suffira de cliquer sur
les liens pour y accéder.
| Cuisson : |
| 1. |
Dans une cocotte chauffer l’huile |
| 2. |
Marquer les morceaux du poulet côté peau et les
retourner pour les colorer uniformément.
Réserver. |
| 3. |
Faites suer les oignons, l’ail et les poivrons ensemble
et à couvert avec le bouquet de thym.
Quand les légumes sont sués, ajouter les tomates. |
| 4. |
Porter à petite ébullition et cuire à
couvert à feu très doux pendant 30 à 45
minutes (selon la taille du poulet). |
| 5. |
Veillez à enlever les flancs en premier lieu dès
qu’ils atteindront la cuisson exacte, puis les gras de
cuisse et pour terminer les pilons et manchons. |
| 6. |
Pendant ce temps cuire le riz à l’anglaise ou
riz créole (communément
à l’eau !). |
| 7. |
Faites réduire un peu la Basquaise si elle vous parait
trop humide, puis replacez les morceaux de poulet et conserver
au chaud a température minimum. |
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| On penserait que la Basquaise est une simple ratatouille,
ce qui est une erreur tactique mais simplissime. On écoute
en préparant : La 5ème de Beethoven, par Joe Satriani,
et Child In Time de Deep Purple. |
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